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饭店大厨在肉丝里面加入了一些东西，而这个过程就叫做上浆!上浆是做肉类美食最重要的环节，作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香，味，让肉变得滑嫩可口!! 那么上浆都是需要加入一些什么东西呢???应该怎样操作呢???下面我就把方法，详细的教给你!! 【做法步骤】 1取一块鲜肉切成细长的肉丝，放入碗中! 2打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，清水，搅拌均匀! 3然后加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样做是为了防止肉丝发生粘连现象! 4上述的这个过程，就叫做上浆! 5锅内加入清水，大约烧至70 80度的时候，把上好浆的肉丝，放入水中! 6等肉丝变成白色后，用大火烧开锅，然后快速捞出! 7把大葱切成丝，锅内加入底油，放入葱丝炒香。然后加蚝油 黄豆酱 生抽炒出香味! 8把滑好的肉丝倒进锅里，翻炒至入味上色，出锅装进盘中即成! 【小贴士】 1在放入肉丝的时候，一定不要开锅，否则上好的浆的会脱落，造成失败! 2煮肉丝的时候，要用小火，保持未开锅状态，让肉丝慢慢的变熟! 亲爱的读者，这个能让肉丝变滑嫩的方法，你学会了吗? 精彩回顾 |
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