卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？

每日卤制猪蹄，就从卤制猪蹄时卤料与卤水比例谈谈。

卤制猪蹄时，卤汤越浓，卤出猪蹄味道越重，同样，卤汤越稀，卤猪蹄味道越淡。

以卤制50个猪蹄为例，卤汤大约在40斤一50斤左右，卤料在7一8两左右，而且能卤二至三次，最后一次味道能淡些，但不明显。
第一次卤制时，因为没有老汤，卤料相对要重些，约为平常量的1.5一2倍，约卤制三五次后，老汤的味道会逐渐呈现。卤制卤味，有两点非常重要，第一点是卤制食材要新鲜，还要先期处理好。第二点是大料要好，以市场常见的八角花椒为例，八角每斤价格10一15不等，花椒40一70不等，为什么这么大差价，只是因为品质不同，同样的卤味食料，不同等次的香料，卤出味道有天差之别。由卤猪蹄来看，卤制原料与卤水和香料之间的比例大约为50斤:50斤:0.8斤。当然这只是大概，并不十分精准。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。