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大家好，我是萝卜丝儿！ 很抱歉给大家拖更了，因为这两天我在给大家准备制作出有着像棉花糖一般口感的牛奶馒头。
做这个需要一定时间，这款馒头的配方非常自然营养，完全没有任何化学添加物，你可以放心的做给你的家人来吃，它的制成属于直接法，可以在快速短时间内完成我们的成品，经由适当理想的发酵之后，可以有着像棉花糖一般q弹的口感，我们先来了解一下需要的原材料有哪些。 我们需要牛奶，像面粉，砂糖，中筋，面粉和花生油； 我用的牛奶是全脂牛奶，它会让面团更加的柔软更加亮白，如何说孩子对牛奶适合过敏的话，我们可以换成豆浆或者水时，只是需要留意的是，改成豆浆和水的时候，它的分量要减少5到10克。 酵母粉我采用的是快速即溶的酵母粉，它的颗粒非常的细致，活性也非常的好，所以不需要先用温水唤醒它， 细砂糖在配方中的糖量是微甜的口感，如果你希望吃得更加养生，可以少糖或者不加糖也可以。 如果买不到中筋面粉的话，你可以采用高筋面粉跟低筋面粉各混合一半的方式来制作。 最后使用的油脂是花生油，这种油的香气会油花生独特的味道，如果你不喜欢这个味道，可以换成一般的色拉油，或其他的植物油都可以。
材料称量好之后我们来制作面团，利用搅拌机来帮我们搅拌，如果家里没有搅拌机的同学，也可以换成手揉， 我们先把搅面缸拿出。依序加入食材：先放牛奶，全脂牛奶里面有脂肪，它是天然的乳化剂，可以让面团更加的柔软，再来用洒开的方式倒入酵母粉，这样酵母粉比较不容易结块，然后是细砂糖，有糖分的面团会更加柔软，中筋面粉一次性加入，不需要提早过筛，最后放的是油脂，不同的植物油会有不同的风味，这样就可以开始搅拌好的面团了。
机器搅拌面团的时间大约10分钟上下，前面五分钟用慢速搅拌，后面五分钟用中速搅拌，最终停止搅拌的时间，要以面团的光滑程度来决定。 先开始搅拌五分钟，起初的时候面团会呈现棉絮状，然后会慢慢的大致成团，五分钟左右会成为一团的状态，这个时候需要调整为中速，把面团搅拌的更光滑一些，如果说还是持续有干粉的话可以加一些水，再继续搅拌5分钟后，面团就会边的更佳的光滑，只要是光滑的状态，就是面团搅拌完成了，如果说不够光滑，可以需打2～3分钟，直到面团光滑为止；面团搅拌到光滑、柔软、亮白就可以拿出来了
搅拌好的感觉就是柔软、略有一点点的粘性。因为每一台机器的转速都不同，大家大概控制在10～15分钟都是可以的，停止搅拌的时间是以面团的状态来判断的，它非常的光滑、亮白就说明搅拌好了，因为面团如果过度搅拌的话它会升温，升温之后的面团就会有喝多气泡，这样的气泡会影响成品的外观：发酵的时间会因为面团搅拌完的温度、面团的水分含量，制作速度、室温而有所不同，最终判断发酵完成建议还是以馒头摸起来柔软有弹性的触感为准。 因为制作属于直接法，所以是不需要预先经过发酵的，那配方的分量是使用了两杯的分量来搅拌，因为量如果太少的话，搅拌机是打不到面团的；如果是手揉的话一般就刚刚好； 现在先将面团切成两半，一半的面团先放入保鲜袋中冷藏待用。
我们来操作其中一半的面团，可能初学的同学学的表较慢，如果我们在发酵完成之前还没有制作好的话，面团容易过度发酵，那这个配方的量一半大概是可以制作5个馒头的分量，那初学的同学也比较能够在有效的时间内完成面团的制作； 接下来做分割的动作：先将面团滚成长条状，取每一颗大约50克左右的重量。
切割好的面团记得一定要用保鲜袋把它覆盖起来，防止它吹干结皮。
如果按照配方的量来的话，会预留出一些小面团，这个面团用来调色，我们把白馒头做一些创意小变化，把它变成一朵有心情的云朵馒头，所以这些预留出的小面团也盖在保鲜袋下面。 现在取出保鲜袋下面的一份小面团，我们来学习三个非常重要的手法，如果你能把这三个手法掌握，你的成品会非常亮白光滑： 第一：拍空气； 首先将面团置于桌面或者面板上，然后身体微微的向前倾，用身体的重量去压它，向下向前滚压面团，将面团滚压成长条状，然后将面条两端折叠，再滚压，这个动作重复大概三遍左右。
滚压好之后进行下一步：收口。 收口之前先用手掌将面团压扁，把面团的四周围向中心点折进来，折的时候用手掌的内侧折叠，沿着面团的四周围一点一点往中心点收。
不需要有太大力，略微出力就好，否则你的面团周围容易破裂，大约两圈之后你会感觉到它的体积越来越小，周边呈现光滑的状态。翻面看底部，像剥了壳的鸡蛋一样光滑，代表你的口就已经收好了。 面团收好之后就可以进行下一步：滚圆。 如果桌面比较滑，可以准备一小份牛奶作为沾黏材料，点在做面上再做滚圆的动作，它可以把面团底部的口收的非常紧密，手指沾取少许的牛奶，点在桌面上，然后把年团放在牛奶上转圈圈，大概滚三四圈之后，口像肚脐眼一样，就说明你的口收好了。
收好口之后如果你希望你的馒头蒸完之后是圆圆胖胖白白的，那么你可以略微用双手合十，把面团向内挤压。
这样在经过醒发蒸制之后的形状会维持的比较立体。 滚好的面团我们就准备一张馒头纸把它放在上面，曼都塑形尽量把它塑的高一点点，因为它经过发酵之后就横向发展，会变得比较矮，略微推高之后，蒸完之后的外形会比较圆润一些，做好之后一定要用袋子把它盖起来，防止表面干燥结皮。 接下来就是把剩余的小面团和第一个小面团一样塑形推高，重复刚刚的动作，压空气——》收口——》滚圆 以50克面团的馒头来说，推的高度大概在5厘米左右。
接下来就是发酵，我们来些创意小变化，做出几颗有心情的云朵馒头，这个时候可以用刮板，或者是牙签都可以，来做塑形。 稍微把面团压扁一点点，然后从头部压出四条线。
压的时候中间的宽度略微宽一点，压第一遍是压痕迹，要多压两次是压它的深度，因为它一会要发酵，膨胀之后纹路会变得比较不明显，压好之后云的外形就有了
这个时候云的雏形就已经完成了，我们再来给它做上眼睛和嘴巴，看起来笑眯眯的； 我们需要一些调色粉，我准备的是可可粉和红曲粉，可可粉调出的是棕色，做他的眼睛和嘴巴的部分，一点点的红曲粉调出的是粉红色，用来装饰它的小腮红。 这个时候我们就需要之前多余的小面团，大概2克左右就好，放面板上，倒上一点点的可可粉，这个时候面团会有一点干，我们需要适当加入一些牛奶，大概加个两三滴，然后面团和牛奶还有可可粉揉在一起，刚开始有些湿黏不要紧，面团会逐步把水分吸收进去，要边揉边看我们调的颜色是不是我们想要的，如果颜色比较浅，可以再加一些粉末进去，再继续调，因为面团很小，所以只要把它搓揉开，颜色就可以化开；最后面团颜色均匀，呈棕色。就说明调好了，同样的，还是要放在保鲜膜底下防止吹干结皮，把收洗一洗再调第二个面团； 还是取2克左右的小面团，加入小量的红曲粉，红曲粉如果加的量比较多，就是鲜红色，加的比较少的就是粉红色，所以量记得稍微一点点就够了，然后以相同的方法把它搓揉开，差不多是这个样子
两个颜色都调好之后来装饰云朵：先做眼睛，装饰之前一定要准备好牛奶，牛奶相当于胶水，可以有很好的黏贴作用， 这个时候手指沾一点的牛奶，涂抹在云朵上
线条的话可以取一点然后把它搓长就可以了，用牙签截取你喜欢的长度。 接下来涂抹腮红，取红曲面团，大概绿豆大小就可以，搓成圆形，搓好之后放在脸蛋的位置，左右堆成哦！
其他的也这样做就可以了，记得贴好之后记得一定要把它压平一点点。 这样我们的小云朵就做好了
造型做好之后就要进行发酵阶段，这个阶段非常的重要，它是中式发酵面点的灵魂，如果没有经由理想的发酵，它蒸完的成品是不能吃也不好看的，如果发酵不足的话蒸好之后是偏黄偏硬像石头一样的口感，如果过度发酵之后会非常的皱皮，它的表皮是不光滑的不透亮的。那经由理想的发酵才可能整出又白又胖又滑的馒头。 我们先把做好的馒头放到蒸笼里面把它盖起来，防止表面干掉，放的之后要记得保持距离，尽量馒头不要重叠太多，不然等它发酵完之后蒸煮好体积长大之后，它就会粘在一起，如果锅不够大的话建议大家分批蒸，你可以先蒸完一半的分量，另一半蒸好之后再把它放进去继续蒸就可以了。
接下来就是蒸，首先说一下水量，蒸馒头水量不用太多，大概三厘米左右的水位就可以了，因为蒸煮的时间不会太长，所以不用担心水被烧干，把水温加热到45度左右，没有温度计也没有关系，我们可以用手测量（小心烫伤）只要感觉水有温度，不会烫手的程度就可以关火了，这个时候就可以把蒸笼放上来准备发酵，发酵的时间大概为一个小时左右。 因为每个人制作的速度、室温都不一样，所以还是要灵活调整它，如果天气像这几天比较热，就会比冷天发酵快，所以判断的方法以手感和体积判断来测试它，大约的一个小时之后在看。 如果大家有蒸汽烤箱或者发酵箱的话，可以直接设定温度为30度，如果可以调节湿度的话，调整为60Pa，同样，发酵时间为1小时。 一个小时后，先看它的状态：体积在原来的1.5倍大小就可以了，大概是6厘米左右；手指轻轻按压它会弹起，就说明发酵完成了。 这个时候就可以盖起锅盖准备蒸煮，火力为中火，全程蒸制18分钟。 时间到了之后关火，关火之后千万别急着马上开盖，要冷却3～5分钟，慢慢降温之后再开盖，以防止瞬间开盖之后冷空气冲下去造成热胀冷缩。 那么现在就可以吃啦，热的时候吃是最好吃的。
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