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先说答案吧，单说辣应该是湘菜更辣。笔者身边有个实例，一对湖南的小两口，在我们家楼下开了个社区超市，平日里聊天，小两口亲口告诉我们还是湖南的菜辣，只是受不了重庆的麻。呃~忘说了笔者重庆人。 湖南的辣是一种鲜辣、干辣，把辣椒当菜吃。而且湘菜的辣比较单一一点，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是这道菜还不算太辣，比较香，适合下饭。 像剁椒鱼头的辣就比较明显了，用鲜辣椒剁碎后铺在鱼头上，很典型的鲜辣味。 川菜的辣虽然不及湘菜，但是辣味更丰富，除了大家熟悉麻辣，还有香辣、胡辣、酸辣、红油、泡椒、鲜辣等。 除了鲜辣和泡椒外，其他的辣味基本上都是用干红辣椒做出来的。 干红辣椒在锅里炝香后就是香辣，此时将干红辣椒碾碎后淋上热油就变成红油了。如果是做香辣味的菜品需要先将干红辣椒切断。 当干红辣椒变成香辣后继续炒一会，干红辣椒开始变黑就是胡辣味了。比如宫保鸡丁就是比较典型的胡辣味。 本文均属原创，转载请注明出处。如果喜欢请点个赞分享给你的好友，欢迎点击头像后关注，与我一起交流各地美食。 |
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