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同是八大菜系之一，湘菜和川菜也都以辣味著名，经常会有不资深的食客将两者搞混淆，而同样作为吃货的我，今天特意给大家大致普及一下湘菜和川菜的区别。 湘菜发源于湖南地区，早在汉朝就已经形成了独有的体系，以香辣，香鲜，为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。 如果要评选最能吃辣的地方，湖南绝对能排名前三，湘菜的制作也一定离不开辣椒，尤其是最为著名的小米辣。 湘菜代表菜中：剁椒鱼头和小炒肉尤为著名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。 而在烹饪手法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主，做法多变，味道自然也是多变的。 那么，我们再来说川菜，很多朋友觉得分不清楚什么是湘菜，什么是川菜，甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。 其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主，川菜将就的是融合。最显著的特点就是麻辣鲜香，而湘菜里几乎是看不到花椒的，因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。 但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料，无论是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片还是平常的家常菜，花椒占据的位置都极为重要。 在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。 发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。 总得来说，湘菜与川菜最大的差别就是不放花椒，并且湘菜的口味略重于川菜，辣味更足。 |
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