原材料【批量制作法】:原料:熟菜籽油 40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾县豆瓣酱17.5千克 (提前用油炒透)、美乐香辣酱15瓶、阿香婆香辣酱5瓶、辣 妹子辣椒酱0.75千克、糍粑辣椒5千克(辣椒段用开水泡10分钟 后用绞肉机绞碎)、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、 鸡精1.5千克、味精500克、精盐500克、白酒500毫升、香料粉 (花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50 克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陈皮 300克、放在一起打成细粉即可)。 制作时,在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃,下入 糍粑辣椒炒香,再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香,接着放入所 有调料,用小火熬制70分钟,倒入不锈钢桶里封上保鲜膜,闷 48小时即可使用。 香辣味道烤鱼制作: 原料:辣椒段30克花椒5克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自 制香辣酱70克香油15毫升鸡精20克白 糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升 制法: 1.锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒 香,再依次放入自制香辣酱、啤酒、白糖、鸡精和香 油炒匀,掺入高汤。【也可用水代替】 2.调大火待汤汁收紧时,起锅浇在事先烤好的鱼身上 面,撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。 |
|
来自: 昵称32515394 > 《烧烤》