茶香四溢：从清代外销画看广州的茶叶出口

18世纪，广州口岸兴起了一种为满足西方市场需求而创作，结合西方绘画技法和中国传统绘画技艺，兼具艺术与商品双重性质，被称为“广州外销画”的绘画作品。每幅画面展现一道生产流程。广东省博物馆收藏有一套乾嘉之际的纸本水粉制茶图，共12件，逼真写实地展现了广州外销茶从栽培、加工到装运、销售的全过程，为西方世界提供了直观准确的图像资料，因此制茶图一经出现就成为广州外销画的热门题材之一。下面作逐一介绍。

图1

锄地（图1）：画面中，三五茶农正在开垦荒地，平整土壤，扩建茶圃。这幅画面印证了茶树的生长与土壤、地势的关系密切，茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水良好、呈酸性或微酸性反应的砾质、砂质土壤中生长。山边有阳、树木蔽荫，阴阳调剂的茶圃更适合茶树的生长。

图2

播种（图2）：茶树需播种繁殖，“凡种茶树必下子，移植则不复生。”画面中的茶圃正是栽种在平地之上的，每隔一定的间距，都开挖出一条沟垄以排水。几位茶农站在沟垄处，有的撒种，有的施肥，甚至每个茶坑撒播的茶籽数量都与文献记载高度吻合。

图3

施肥（图3）：及时除草施肥有利于茶树的生长，晴天锄过后，用米泔水等肥料浇地会更好。画面中一位茶农正在从屋舍庭院的瓦缸内舀出泔水，两位茶农已经将装满泔水的木桶从屋舍挑到了茶园，另外两位则正手握长柄木勺逐株施肥。

图4

采茶（图4）：采茶女头戴斗笠采摘新茶的画面，可以从屈大均《广东新语·食语》：“大妇提籯，少妇持筐，于阳崖阴林之间，凌露细摘”的描述中得到最佳诠释，此外，各地采摘茶叶的时间因地域不同，气候不同，故采茶时间也有不同。广州采茶以早春为宜，武夷茶则以清明后谷雨前采摘为佳，这段时间采摘的茶叶称头春茶，“立春后为二春，夏至后为三春。头春香浓味厚，二春无香味薄，三春颇香而味薄”。采茶时宜晴不宜雨，“雨中采摘则茶不香，须晴昼采。”

图5

拣茶（图5）：新采摘的茶叶要拣去老叶、枝梗、碎屑，拣茶这一工序一般也是由妇女和儿童来完成，故画面中男子挑来待拣之茶，一位女子托箕前行准备拣茶，另外两位茶女则正站在茶棚之内，折梗取叶，拣选良茶。

图6

晒茶（图6）：又名晒青。清初王草堂《茶说》：“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。”“每筛以半斤至十两为度，候叶软便翻一次，晒至叶上枝软方移置架上。”画面中经茶女拣选好后的茶叶均匀放在竹箩之内，一字排开，日晒杀青，一茶农正在逐一翻捡，均匀晾晒。

图7

炒茶（图7）：新采摘的茶叶香气未透，还需借助火力，才能使茶香达到尽善尽美的程度。此幅画面中一人正在添柴控制火候，其他茶工则双手置于炒锅之内，快速急炒。茶棚之外，茶庄老板正向订购行商展示新茶品质。

图8

筛茶与揉茶（图8）：炒好的茶叶要放在竹箩之内，摊薄冷却之后，反复筛选，轻轻团揉，然后再次下锅，文火焙干。炒后重揉的茶叶，茶汁更容易泡出。团揉时力道要轻，才不至产生碎片和粉末。画面中炒好的新茶薄摊于竹箩之内等待冷却，男子揉茶，女子手持竹箩，筛选茶叶。通常茶叶要用筛孔大小不同的筛子筛选多次，以分粗细，即便是粗茶也要筛选13次。

图9

舂茶（图9）：有些品种的茶叶，经过晒青、揉焙等工序后，还需将茶叶舂匀舂细，做成茶饼。有经验的茶工会将茶叶分类，按粗、细、老、嫩依序倒进木碓中，力道刚中带柔，直至将茶叶捣成细腻均匀的茶浆，然后用篾箍将茶浆定型，置烈日下曝晒一天，待水分稍干后放阴凉处风干，脱箍后，茶饼便成型了。画面中一茶工手举木椎用力舂茶，部分茶浆汁液还迸溅到茶缸外壁，定型好的茶饼正在烈日下曝晒，一女子手托一箩晒好的茶饼正准备放回屋内阴干。

图10

装箱（图10）：茶叶加工完成后，由包装工人装茶入箱，准备启运。不同等级的茶叶配置不同形制的茶箱。一般茶箱经木匠制好后，由铅匠包边，再用席子包好，藤条扎牢，为长途水运做好充分的防潮、稳固措施。画面中两位木匠正在包裹竹席，制作茶箱，另外两名包装工人正在装茶入箱，一手持烟斗的红顶商人坐在不远处的石凳上密切监督茶叶包装的质量。

水运（图11）：经广州口岸外销的茶叶主要来自福建、安徽、江西、浙江等地，其品种主要有红茶和绿茶两类。茶叶从产茶地运往广州的路线有很多，最便捷的方式是内陆河运结合陆路运输。我们从画面中看到包装密封好的茶箱整齐地码放在岸边，船工驾着竹筏，撑着长篙，满载着茶叶准备启程。

图11

茶行（图12）：茶叶经过长途跋涉运到广州后，行商需要对茶叶重新进行翻炒。即便是茶叶在产茶区加工时已经炒制过，重新翻炒也是非常必要的。一方面是为了去除运输过程中所受的潮气，另一方面也会根据外商的要求，对茶叶进行深加工，比如将不同的茶叶混炒，使之具有特别的风味，或者加入花香，制成适合西方消费者口味的茶叶。此外，各种口味的花熏茶，则几乎全部是在广东地区加工制作的，如当时颇为热销的“橙香白毫”、“香片”或“熏香珠兰茶”等花熏茶，多产于广东台山及其附近。

图12

18世纪，广州口岸兴起了一种为满足西方市场需求而创作，结合西方绘画技法和中国传统绘画技艺，兼具艺术与商品双重性质，被称为“广州外销画”的绘画作品。每幅画面展现一道生产流程。广东省博物馆收藏有一套乾嘉之际的纸本水粉制茶图，共12件，逼真写实地展现了广州外销茶从栽培、加工到装运、销售的全过程，为西方世界提供了直观准确的图像资料，因此制茶图一经出现就成为广州外销画的热门题材之一。

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原文作者：白芳

原文来源：《收藏家》2016年11月刊《南粤茗香飘四海——从清代外销画看广州的茶叶出口》

（因篇幅限制，原文有删减）

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