炒空心菜时,什么时候放盐?好多人都放错了,难怪菜叶会变黑 空心菜正是夏季的应季蔬菜,它的营养价值很高,富含丰富的铁质以及维生素等,而且具有热凉血、利尿除湿、降脂减肥等功效,夏季我们就应该多吃一些空心菜,在我家基本上就是隔天两头的炒一次空心菜吃,口感清爽,非常下饭。空心菜虽然容易炒,但大家都会遇到一个问题,那就炒好一会的空心菜叶会变黑,这是为什么呢? 变黑的空心菜看起来是非常没有食欲的,想要炒好一盘颜色碧绿的空心菜也是需要一定技巧的,什么时候放盐也是很重要的,关于放盐的问题大家好像都不在意,这一步可是关键,好多人都放错了,难怪菜叶会变黑,那么炒空心菜到底什么时候放盐呢? 好多人不管是炒空心菜还是其他的菜类,都喜欢菜刚下锅就放盐,这样是不对的,其实放盐也是很有讲究的,这一步千万不能随便。一般像我们平常炒的菜叶之类的,都是要等到快出锅时在放盐,特别是炒空心菜,出锅前放盐可以使菜叶不变黑,还能减少空心菜中的维生素以及其它营养物质的损失,这样炒出来的空心菜既好看又有营养。 当然,放盐的时间只是影响空心菜变黑的其中一个因素,炒空心菜时要注意,一定要大火,而且动作要快,空心菜一下锅就要快速翻炒,菜叶已经出水了证明快熟了,这时放入适量的盐翻炒两下就要出锅,从空心菜下锅到出锅,不要超过2分钟。 炒好的空心菜之所以会变黑,是因为空心菜里面含有大量的铁质,经过高温加热后颜色容易变深,再者就是炒完的空心菜会逼出一部分水分,细胞脱水后叶绿素颜色会更深,看着就像黑色,这个对身体是没什么影响的,我们也可以通过一些小技巧来避免空心菜变黑。 首先准备一盆水,挤少量的柠檬汁进去,然后再把洗好的空心菜放入盆中,到要下锅炒之前再捞出,这样也能防止空心菜变黑。这是因为空心菜浸泡柠檬水泡过后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会轻易变黑,而且也能减少空心菜被氧化的速度。 所以炒空心时,应该在快出锅前再放盐,这样炒出来的空心菜的菜叶就不会变黑,菜叶颜色会碧绿透亮,大家知道了吗? |
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