普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在一日三餐里，我们每天都会花1~2小时去精心准备美味的菜肴，一盘好吃的菜总会给人一种幸福感。菜好不好吃？是一种技术活，更是对自己耐心的一种考验。
有时合理的烹饪技巧，能帮我们在厨房里更轻松的烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。
接下来，小厨整理一下厨房的一些烹饪技巧，来自炒菜30年经验的老师傅分享。都是大厨常用的一些烹饪手法，一道菜运用合理的烹饪技巧，比放任何的调味料效果更好。希望对你在烹饪方面有所帮助！
1.在炒肉类菜肴时，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候把握，投放料的顺序都有讲究。以常吃的炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，放入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒。等肉片表面发白接近半熟时，先烹入少许醋煸炒，炒制醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。
然后加酱油等调味料，放入辅料，最后勾入玻璃芡，淋入少许明油出锅。每道肉类菜烹饪手法都有讲究的，从什么时候放肉，炒多长时间，什么时候放调味料，都会直接影响到菜品的口感。
2.在炒制蔬菜类时，采用热锅温油，放入蒜子爆香，倒入切好的蔬菜，快速翻炒，待蔬菜的响声已过，色泽变翠绿时，放入调味料快速翻炒均匀，勾芡即可出锅，蔬菜类不宜炒的时间过长，容易黄，口感变老。炒时可以放入少许醋，炒出的蔬菜长时间都保持翠绿。
在炒制茄子时，放久了颜色会变黑，变得没食欲。如果在炒制时，适量加入少许醋，炒出的茄子不但长时间不发黑，反而更好吃！
3. 在生炒类菜肴时，都会要求味道突出，因此合理的运用醋颇为关键。醋可以去异味，还可以增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但是醋不能放太多，以尝不到酸味为宜。
另外用姜汁代替姜末更为宜，因为在炒制过程中，主料的水分会快速蒸发，这时合理加入适量的姜汁，会被原料迅速吸收，炒出的菜肴味道甚佳！
4.火候的把握是整道菜的灵魂，炒制什么菜该用什么火候，如炒制青菜时，需要用大火快速炒制，瞬间把蔬菜炒熟，炒出的青菜碧绿脆口，在粤菜里的小炒每道都有锅气，当食材在锅里温度高达250度是会产生一种锅气的香味。就好比干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最重要是上桌时要热腾腾，这才叫够锅气！
这些大厨常用的烹饪技巧，希望对你有所帮助！
