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小时候暑假里去乡下寄养，要渡过一个漫长的夏天，各种瓜果非常多：西瓜、桃子、菜瓜都有；蔬菜也多：自己家种的丝瓜、茄子、冬瓜、带豆、番茄。就是肉菜少，那时候没有冰箱，每户人家养的猪通常要到冬天过年的时候才杀。想吃肉只有逢到集市的时候，才会有猪肉卖。我寄养的主人家会去买一大块腿肉回来，和霉干菜一起蒸，每次吃饭的时候他们不舍得吃，都让着我这个小客人吃，我每顿吃几块肉，剩下的下一餐煮饭时蒸一蒸，再端上来，一般一大碗霉干菜烧肉能吃一个星期。我爱吃瘦肉，不吃肥肉，总是把瘦的半块肉夹在自己碗中，剩下的肥肉和霉干菜一起几次三番地蒸，到后来肥肉的油都被蒸出来了，变成半透明状，油脂滋润了霉干菜，一餐比一餐好吃，最后我把霉干菜也都吃完了。剩下的肥肉朴实的农家伯伯和伯母才舍得自己吃。
这一晃，他们都八十多了，而我每到夏天，如果要做肉菜，也会习惯成自然地找出春天新晒的霉干菜，与肉一起蒸着吃，我不吃肥肉的习惯还没有改，就买都是瘦肉的排骨一起蒸，想到小时候，他们怎么舍得买排骨呢，骨头卖着和肉一样的价钱呢！
[霉干菜蒸排骨] 主料：霉干菜一把70克，排骨350克 辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺
步骤：1、一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份
2、姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。
3、找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底
4、盖上泡发开的霉干菜，泡霉干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。
5、锅里放水，放入霉干菜排骨。
6、上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。
7、另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。
8、把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。
9、芡汁烧开，淋到排骨上面。
10、再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。
江南风味的霉干菜蒸排骨，很家常很好吃，做起来也简单。家里有霉干菜的朋友，明天就做做吧。
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