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我哥是个酒店大厨，做菜是很有一手的，他做的卤味可是一绝。他做卤味的配方就是他身为大厨的秘密武器，做出来的卤味是那个饭店的招牌。我求了好久让我表哥教我制作，美食是用来分享的，我学过来之后经过我哥的同意现在教给你们。做出来的味道充斥着整栋大楼，你就不要去卤味店买了，自己学会了如何制作，不管卤啥肉都好吃。
首先我们准备好食材：卤猪肉食材：猪肉2500g、土鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、猪油200g、糖30g、料酒50g、食盐适量、味精少许。香料：花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香叶2g、陈皮4g、砂仁2g、当归1g、荜拨1.5g、香菜籽2g、红栀子2个。
步骤如下：第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗干净弄碎，其他的香料全部放在水中浸泡三十分钟，然后倒掉水，将所有香料放在香料包中裹好待用。第二步、将土鸡肉和猪大骨洗干净，然后在开水锅中焯一下捞出待用。第三步、锅中加入5升左右的清水，放入土鸡肉和猪大骨，开大火烧开，然后调小火烧煮1个多小时，煮好之后捞出土鸡肉和猪大骨，留着汤待用。
第五步、然后将大块猪肉洗干净切块放入到锅中，开中火卤45分钟左右就可以了，如果要卤其他食材的话，卤的时间根据食材来定，猪蹄的话要多卤30分钟。时间到了关火还要在卤水中待个2-3个小时，让肉更加入味。 |
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