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还记得，小的时候。夏天的清晨，知了不停的叫唤着，也不知道什么时候开始，爷爷奶奶在你毫不知晓的情况下，把香喷喷的麦粉粥，盛好凉放在八仙桌上。往往是扑鼻的粥香，把你诱醒……
麦子加工出来的粉状的精良成品，我们这一带地区的人，把它叫做hǎn子，也就是麦子粉，权且叫它麦粉。类似现在的麦片，只是呈粉状，而且没有当今的一些添加剂。用这种麦粉煮的粥，我们叫它hǎn子粥，也就是麦粉粥。 （老刘按：我们如东西路的方言，好像也叫糁儿粥，有玉米糁儿粥，也有大麦糁儿粥，是我们夏天的最爱，特别是凉了的糁儿粥，呼噜呼噜喝一碗不抬头。）
据民俗记载，有一种称“籼子粥”的，乃汉族名点，属苏菜系。用全麦磨成粉煮粥，一般为元麦（靖江等地区）、大麦（泰兴等地区），当地人都称之为籼子粥。江阴等江南地区也有，称为麦粉粥。由于，籼稻的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅江苏省长江沿岸一带有食用此粥的风俗。我想，爷爷奶奶煮的麦粉粥，大致上应该属于这类。 民俗还有记载，制作此粥，可放入少许碱，色则泛红。夏天凉饮，风味更佳。在江苏省靖江市有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。可见当地人们对此粥的喜爱。这种麦粉粥，成红色或浅褐色，闻之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好。元麦粉粥，则营养更丰富，含有较高蛋白质和多种维生素，易消化为人体吸收。
小的时候，家里没有煤气灶。灶台旁的柴火房，堆放着各种干燥的植物作为能源。为了助燃，还有专门定制的风箱。估计现在的孩子们都没见过，更谈不上懂它了。那时家里的大米很少，于是通常只用麦粉来煮粥。之所以称之为煮粥而不叫熬粥，是因为，那时控制火力的精确程度，还没有现在这么高。 麦粉粥可以分为两种，一种是纯麦粉粥，另一种是麦粉和米和在一起的。以后者为例，在煮这种粥时，先要将大米煮熟到一定程度。太短时间，米不易熟；太长时间，米没有嚼头。所以，时间和火候的把握很重要。 接下来是煮粥的第二个阶段，这一阶段最为关键。打开锅盖，蒸气充足。在你克服烫手的情况下，右手拿用筷子不停搅拌，使锅内形成漩涡状；同时，左手拿着装有麦粉的器皿，慢慢地将其倒入锅中，俗称扬hǎn子。倒粉速度的控制、搅拌速度的调节、火力大小的把握，都决定这锅粥的美味、口感等的优劣程度。 所以，一般的，煮粥往往是两人的合作而成。倒粉和搅拌由一人完成，烧火由另一人完成。有经验的煮粥高手，还需要掌握麦粉下锅的时间点。早了，容易结块；晚了，容易夹生。另外，边加入边搅拌也更需要技巧。最后，当锅盖掀起的一刹那，标志着这次煮粥是否成功。老手往往在掀起锅盖的瞬间，也就完成了煮粥的全过程。
那时的早餐，一般就是这麦粉粥。说是制作早餐，实则就是说煮了一锅粥。所以，一清早，大人们见面，问得最多的就是：个曾煮早饭啊？其实就是问，有没有煮粥呢。那时，很少有诸如油条烧饼麻团炸糕粢饭包子……记忆中，仅有一次，跑上二里地去集市花五分钱买上一个大肉包子。 |
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