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轩哥侃美食 | 教给你的不止是技术 每一个开麻辣烫店的老板，开店之前，都会花很大的精力和时间去研究菜品，就是要探寻最正宗的味道。这种想法当然是好的。 怎么样才是正宗”，谁才是正宗？ 有一次去成都，同学招待我吃最正宗的四川老火锅，同学兴奋的介绍着，这家火锅店是如何如何的口味正宗。进店给人的感觉，确实是生意火爆，满座，还需要等位。 我怀着期待的心情，等着叫号，心里还在想，这家店生意这么好，味道一定很正宗！”好不容易排位到我们，很快锅底就上来了， 我问服务员有没有蘸料，服务员却拿了一瓶香油过来。 我说的是麻酱调料，服务员一脸懵逼的表情问我“麻酱调料是什么？” 同学赶紧介绍说，四川的老火锅是不用蘸酱料的，搭配香油吃就行。 涮菜上来后，吃了几口，我的胃就受不了了，太辣，太油了，调料味很重， 这跟我们那里的火锅口味完全不一样。 完全吃不下，不能说味道不好，只是这种口味完全不适合我这样的口味，后来上了点小吃，才发现这里的所有小吃都是麻辣的，像我这种平常吃辣的人都受不了，无语了， 这顿饭吃下来也花了几百块，但是我却没吃饱，同学却在旁边打着嗝。 回酒店的路上，我到超市买了桶方便面和面包，才算填饱了肚子。 从四川回来后，我才从新定义了什么才是正宗的“味道”。 “正宗味道”，就是说这个菜品好吃，好吃最核心的是，你问的对象是谁？ 就像吃四川老火锅，你问我四川的同学，他肯定会毫不犹豫的说这家火锅店的口味最正宗了。如果你要问我，我的头就会像拨浪鼓一样，下次再也不来了。 很多餐饮朋友找我聊天说，我做的菜品口味明明很好，但是就是吸引不了顾客呢，问我原因。我就问了他一句话“你说菜品好吃，问顾客了吗？ 自己感觉好吃，并不能代表顾客也这么认为。 如果你只是一个普通的吃货，你可以找符合你口味的就行，但要是想开店赚钱，你就不能再这样想了，。 就像四川麻辣烫，很多人认为四川人做的麻辣烫味道肯定是最正宗的，但你去四川转一圈，真正卖麻辣烫的比加盟公司还要少。去加盟公司加盟了，才发现他们做的麻辣烫酱料都是符合当地人口味的，你要是去四川学习，在四川开家麻辣烫店还可以，回当地开就不那么好使了。 都知道，开餐饮是味道为王，口味是一家麻辣烫店能不能干好的关键，什么才是好的味道呢？ 首先你要考虑你的产品是卖给谁吃，他们喜欢什么味道，是酸是甜，是辣是咸，只有满足了顾客群体的味道，就是好的味道，才是正宗的味道。 开一家麻辣烫店目的只有一个，就是赚钱，赚谁的钱呢？ 肯定是顾客的，你的味道好不好，谁掏钱谁说话算，因为只有顾客拿钱投票才不会说假话 对于菜品的味道，还有一个重要，就是任何一种菜品都不能满足所有的顾客，开麻辣烫店能否赚到钱，就看你是否能抓住喜欢你口味的那部分顾客，目前餐饮市场竞争越来越激烈了，市场也越来越细分化。 餐饮行业没有绝对的正宗口味，食无定味，适口者珍 如果你想开一家麻辣烫店，在选择菜品口味时，一定要首先考虑，你的餐品是要卖给谁吃？ 本文由轩哥原创，仅代表个人观点，你如果有不同的看法，也欢迎找轩哥交流。 十年餐饮老司机，带你避开创业路上的各种坑和陷阱 欢迎关注我们，每天分享创业干货 简单，好玩，有料 |
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