乌龙茶基本常识36问1.什么是乌龙茶？ 答：乌龙茶属于叶茶类。 通过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等基本工艺程序生产的半发酵茶称为乌龙茶。台湾亦称之为青茶。 2.乌龙茶可分为哪几类？ 答：乌龙茶按主产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。 3.什么的闽北乌龙？它有哪些代表性品种？ 答：生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙。 它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。 武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。 闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县（市）的水仙乌龙茶。 4.什么的武夷岩茶？它又分为哪几小类？ 答：生产于武夷山市2800平方公里土地上，用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。 武夷岩茶过去分为正岩茶、半岩茶和洲茶三小类。 2002年8月1日实施的国家标准中把乌龙茶分为名岩和丹岩两类。 （生产于武夷山市70平方公里风景区内的称为名岩，其余地方的乌龙茶称为丹岩）。 5.什么的闽南乌龙？它有哪些代表性品种？ 答：生产于福建省南部地区（今漳州市、泉州市、厦门市）的乌龙茶称为闽南乌龙。 主要品种有安溪县的铁观音，黄金桂、本山、毛蟹以及色种；生产于平和县的白芽奇兰；生产于诏安县的八仙茶；生产于永春县的佛手茶；以及闽南水仙。 6.什么是广东乌龙？它有哪些代表性品种？ 答：生产广东省的乌龙茶称为广东乌龙。 它的代表性品种有凤凰单丛，岭头单丛，兴宁大叶奇兰茶，大埔西岩乌龙茶等。 7.什么是台湾乌龙？它分为哪几类？各有哪些代表性品种？ 答：产于台湾的乌龙茶称为台湾乌龙茶。亦称为青茶。 轻发酵乌龙茶，代表性品种有文山包种茶（条索状）及高山茶（球状）。 中发酵乌龙茶，代表性品种有木栅铁观音，石门铁观音等。 重发酵乌龙茶，代表性品种为东方美人，亦称为白毫乌龙、香槟乌龙、五色茶、膨风茶等。 另外，台湾乌龙还常制成调味茶，如西洋参乌龙、人参乌龙等。 8.台湾的名茶金萱、翠玉属于什么茶？ 答：金萱与翠玉都是台湾新选育出的优良树品种。 台茶12号称为金萱，台茶13茶称为翠玉，金萱与翠玉都适制乌龙茶。 9.台湾茶业与大陆有什么历史渊源关系？ 答：台湾自古有野生茶类，但其茶叶生产的技术和茶树良种均源于福建省。 据《台湾通史》记载，嘉庆十五年（1810年）大陆茶商柯朝氏从福建带来武夷山茶种，试种于文山县获得成功，后相互传植，推动了台湾茶叶的发展。 又有史料记载，是清代举人林凤池从武夷山将茶苗引种到台湾鹿谷乡。 10.什么是水仙茶？为什么老丛水仙质量较好？ 答：水仙是茶树的一个品种，属于半乔木型，其母树产于福建北部建阳小湖乡的祝桃仙洞附近，故因地得名为「祝仙」，因当地方言「祝」与「水」同音，后人称之为「水仙」。 解放后水仙茶被定为国家级茶树良种，广为推广。 因水仙为半乔木型，根系十分发达，树越老，根扎得越深，分布得越广，吸收的矿物质等养分越多，所以老丛水仙的品种较优。 11.武夷水仙分为几个等级，质量有什么特点？ 答：武夷水仙创制于1821年，2002年8月1日实施的国家标准把武夷水仙分为特级和1—3级共四个等级。 优质水仙条索壮结、油润、匀整，香气浓郁鲜锐，汤色金黄清澈，滋味浓爽鲜锐、岩韵明显。 叶底肥嫩软亮呈绿叶红镶边。 12.武夷水仙获得过哪些荣誉？ 答：清代宣统二年获南洋劝业会优胜奖。 1915年荣获巴拿马世界博览会一等奖，是享誉百年的历史名茶，在东南亚华侨中声誉尤佳。 13.什么是肉桂？它始创于何年？产于何处？ 答：肉桂是武夷岩茶中的当家品种，原名玉桂。 1942年中国当代茶圣吴觉农任福建省示范茶场场长时发现了玉桂品种，后来经过几十年的精心栽培选育，直到二十世纪八十年代才发展成为国家级良种。 肉桂原产于武夷山风景区内的慧苑岩。 14.肉桂分为几个等级？ 答：2002年8月1日实施的国家《武夷岩茶标准》，把肉桂分为特级、一级、二级共三个级别。 15.优质肉桂有哪些质量特点？ 答：条索肥壮紧结、沉重，色泽油润，砂绿、红点明星。 香气浓郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。 汤色金黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，岩韵明显。 叶底肥厚软亮，红边明显。 16.肉桂获得过哪些荣誉？ 答：肉桂茶1989年至1993年曾连续五年荣获国家农业部全国名茶评比，乌龙茶类第一名。 17.武夷岩茶历史上的四大名丛是哪些？哪一年评出的？ 答：武夷岩茶四大名丛是指铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。 加上已经独立的大红袍，称为五大名茶。 是清咸丰年间（1860年）评出的。 18.武夷岩茶是主要产地「三坑两涧」指的是哪里？ 答：是指慧苑坑、牛栏坑、大坑；流香涧、悟源涧。 19.大红袍的母树有几棵？生长在哪里？已有多少年树龄？ 答：大红袍母树有6棵，生长在武夷山风景区内九龙窠的悬崖峭壁上。 树龄至少已有360年。 20.大红袍只有6棵，那么市场卖的大红袍都是假的，对吗？ 答：不对。 大红袍是茶树的优质品种之一，和铁观音、龙井茶一样，都可以广泛种植。 大红袍的母树虽然只有6棵，但是从二十世纪八十年代开始无性繁殖，目前已有批量生产。 国家2002年8月1日已正式实施大红袍的商品质量标准。 所以只要有中国国家原产地域保护商标的大红袍茶叶，都是真的。 若无保护商标的有可能是假冒或劣质产品。 21.国家标准对大红袍茶叶有何规定？ 答：大红袍不分级别。 按中国国标规定，大红袍条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽油润带宝光，香气锐则浓长，清则幽远。 汤色清澈艳丽，呈深橙黄色，滋味醇厚，回味甘爽，岩韵明显，杯底有余香。 叶底软亮匀齐，有红边或带朱砂色。 22.铁观音属什么茶类？始创于何时？原产于何处？ 答：铁观音属乌龙茶类，是闽南乌龙中的代表性品种。 始创于清代乾隆年间。 （1703——1775）原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村（今松岩村）。 23.关于铁观音的起源有哪两种传说？ 答：魏说和王说（略） 24.铁观音可分为哪几类？有几个等级？ 答：2004年11月4日颁布的铁观音国家标准，把铁观音分为清香型和浓香型两类。 每一类均分为特级，1—4级各五个等级。 25.清香型铁观音和浓香型铁观音有何不同？ 答：清香型铁观音色泽砂绿翠绿，浓香型铁观音色泽乌润，砂绿明；清香型铁观音汤色黄绿清澈，浓香型铁观音汤色金黄清澈；清香型铁观音香气香高优锐品种特征极明显，浓香型铁观音香气浓郁持久。 清香型铁观音的滋味鲜爽醇正回甘明显。 26.铁观音获得过哪些荣誉？ 答：1982年被商业被评为全国名茶，「凤山牌」铁观音荣获国家金质奖。 1986年铁观音在法国世界名茶评比中被评为世界十大名茶之一。 27.安溪县除了铁观音之外，主要还产什么茶？ 答：还产黄金桂、本山、毛蟹和色种茶。 28.什么是色种茶？什么是奇种茶？ 答：安溪人把不同茶树品种的茶青混合加工的乌龙茶称为色种茶。 武夷山人把名丛之外的民间菜茶统称为奇种茶。 29.什么是凤凰单丛？它始创于何年？产于何地？ 答：用半乔木型凤凰水仙茶树单采单制的茶青加工的乌龙茶称为凤凰单丛。 凤凰单丛为历史名茶，始创于明代。 产于广东省潮洲市潮安县凤凰山（镇）。 30.什么是宋种？ 答：宋种是凤凰单丛中的极品，是指用从树龄有数百年的老树上采下来的茶青精制而成的顶极乌龙茶。 当然，所谓「宋种」是形容茶树古老，而并不一定是宋代种植存活至今的老茶树。 31.凤凰单丛的品种特点有哪些？ 答：条索细紧秀美，色泽沙绿油光，香气多变、清高、悠长，常有玉兰香、珠兰香、栀子香、米兰香、芝兰香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。 水色黄绿清澈，滋味鲜醇爽滑，有独特的喉韵和山韵。 32.凤凰单丛获得过哪些荣誉？ 答：1982年、85年、86年、89年、90年五次被国家商业部、农牧渔业部评为全国名茶。 33.什么是冻顶乌龙？ 答：原产于台湾省南投县鹿谷乡「冻顶山」一带的乌龙茶称为冻顶乌龙。 冻顶乌龙是半球形的乌龙茶。 目前这种茶已扩展到整个鹿谷乡及周边茶区。 34.什么是文山包种茶？始创于何时？产于何处？ 答：产于台北文山区条形轻发酵乌龙茶称为文山包种茶。 文山包种始创于1810年，当时王义程先生仿武夷岩茶的制法生产出条索状乌龙茶并用毛边纸每四两包成一包，打上商号出售，故称为「包种茶」。 35.什么是台湾高山乌龙茶？ 答：台湾海拔在1000米以上的乌龙茶可称为高山乌龙茶。 36.什么是东方美人茶？ 答：产于台湾省台北县、桃园县、新竹县，用被小绿叶蝉咬过的茶青生产的重发酵乌龙茶称为「东方美人」，主要品种为青心大冇。 |
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