只要酱汁够优秀，一只鸡也能成为凉菜界的佼佼者！

川菜馆里的客人，大都面红耳赤，

冰饮料这样的续命神器，自然是不离手的。

但是在这家店，你能优雅的吃完一顿川菜，

辣得刚刚好，不刺激、不寡淡。

这里就是：孔雀皇朝。

当一家川菜店，不以“痛觉”取胜的时候，

所有食材的原滋原味也足够惊艳了，

就像这碗口水鸡，看着卖相红亮、油汪汪的，

其实早就是“上海户口”的了。

小麻小辣，还有一点点...

嗯？  花生香？  （秘诀稍后揭开~）

吃过一次后，再看见这碗鸡，

真的会不自觉舔舔嘴唇、咽口水，

真的足够馋到年底。

食材准备

花椒  二荆条辣椒  

京葱  姜  香叶  桂皮  八角  

 制作步骤 

熬 红 油01

  开小火，放2勺油，倒入二荆条和花椒。

 炒到这个声音，就说明到位了！

辣椒炒到这个声音就可以啦~ 来自淘最厨房 00:00 00:05

把炒好的辣椒倒进搅拌机里，

打碎成辣椒面。

02

  锅里再倒入1碗菜籽油和2根京葱，

  再加入3个八角、1片桂皮和3张香叶。

取个边角料，就进锅里，

周围出现密集的气泡，则说明油温适宜，

就可以进行下一步了。

03

 把热油分批倒进辣椒面中，会更香哦！

冷却后用纱布过滤，红油就搞定啦！

（静置2天的红油才是最香的！）

煮 鸡

食材准备

小公鸡 京葱  姜 

二荆条辣椒  花椒 

我们曾经教过大家：小绍兴的白斩鸡，

这里的煮鸡方法，也差不多哦~

 锅里放入4段京葱，

 3勺二荆条、2勺花椒、1勺盐和3块姜片，

 放入小公鸡，水开后转小火焖15分钟。

04

 冷却后切成一口大小的块状。

想在上海吃到一份重庆口水鸡，

就剩下  最后一步：浇上去  ！

做到以上这几步，这道成都口水鸡就合格了，

但是想让这只鸡拿到上海户口，

这只鸡还差一点点  酱 汁 ！

05

 酱汁比例：

酱油 2勺 、 葱姜水  4勺  、  花生酱  2勺

老干妈  1/4勺 、 红油  4勺 、

 花椒粉  1/2勺、花椒油 1勺 、香油  1/2勺

 这份酱汁拌什么都好吃，

 淋2勺到口水鸡上面，

 就能成功让它成为新口水鸡了~

 酱汁比例宝贵，记得保存哦！

夹一块给你~

啊，张嘴！

感谢 孔雀皇朝 的无私公开~