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蒜泥味汁
【配方】(配制30份菜)
蒜泥250克,精盐50克,鸡粉50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。
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来自: 时间变成水 > 《餐饮》
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