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焖锅有四大优势

 昵称28635346 2018-07-30

答:

焖锅有四大优势,分别如下:

一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行,所需厨房面积小,需要的厨师少。

二、菜品制作标准化。傻瓜酱汁提前调制好,标准性高,口味差异不大,客人不会因为菜品口味不一而投诉。

三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热,没有传统旋风灶的噪音,用餐环境更加舒适。

四、原料丰富,家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品,还可以添汤,一锅两用。

●香料粉 将孜然粉50克,咖喱粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克,白蔻粉、香菜子粉、大厨四宝嘴嘴香各20克,调均即可。

●傻瓜香辣酱 将虾油350克,辣妹子酱、花生油、蚝油各300克,家乐香辣酱400克,番茄酱150克,辣鲜露50克,味精30克,蜂蜜20克,一起炒制熬香即可。

●秘制底油 将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。

具体菜品案例:

●香焖蟹

创意点 此菜是焖锅里比较常见的一款,有点像香辣虾,加入了香姜醋汁,味道更新颖,成为本菜的一大亮点。

原料 大闸蟹1千克,地瓜条200克,山药条、香芹段、大葱段、蒜子各100克。

调料 秘制底油200克,傻瓜香辣酱300克,香姜醋汁50克,黄酒150克。

制作 1.把大闸蟹刷净,宰杀干净斩成小块(蟹盖保持完整)摆在盘中。2.不粘锅坐在电磁炉上,入秘制底油烧热,下入各种原料,将蟹盖放在蟹块上面,开火烧至出香,洒入黄酒,盖上锅盖,用240℃档位焖5分钟,再改160℃档位焖5分钟,浇上傻瓜香辣酱,再焖3分钟即可食用,带香姜醋汁蘸食。

●香姜醋汁 把100克姜末压干,留姜汁,加入盐6克、砂糖3克、鸡粉5克、味精7克、沙姜粉10克调匀,浇上烧热的花生油150克,加入大红浙醋50克即可。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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