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红烧肉在往常的家庭必定是擅长好菜，这道菜也是很下饭的，红烧肉由于各地的文明不同吃法不同，这烧制的方法也是不同的。可是相同的当地是都是要烹煮的，做出来都是很好吃的。 其实用火炖出来的红烧肉，肉不只很甜美，吃起来还不是很肥腻。 但仍是有一些做过的人老是说自己在家里做的红烧肉，色彩上很难看不说，滋味上也是很差劲，吃起来还很油腻，其实做这道菜仍是需求必定的好方法的。 现在咱们咱们跟着一同学起来，看看老的厨师是怎么样做出来的，又是用什么好的技巧做出甘旨的红烧肉。吃起来肉香味美还不有口油腻。让你学一边就会。 榜首、在做它曾经，你榜首步要买一些好的五花猪肉，肥瘦的多少这就要看经历了，这是没方法教的，可是你要知道肥肉多了吃起来简单腻得慌，太多的瘦肉又不会发香。再一个你还需求预备一些配料：桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽。 第二、榜首遍过水的时分必定要是凉的水倒进里边，不能用开的水，这样会使肉不简单变形，开水的话，肉里边的血出不来，还简单外面的肉一会儿就熟了。很多人都不知道肉要什么时分下锅，都认为焯水只是在热水里煮一下去去腥，其实这是不对的，猪肉焯水必定要在刚参加水时就要倒进锅再开战煮熟，这样才能把肉里的血水弄出来，可是直接开水放进锅，肉的外表一会儿就被烫熟了，里边的血水就留出不来了。 3第三、炒糖色：这儿的糖最好是用冰糖，水跟冰糖（白糖）份额1：1，放入锅里，先开小火渐渐拌和让他们消融，一向要拌和到水变成枣红色，在参加一点点开水，中火煮至烧开在拌和均匀，就成糖色了，舀出来放到碗里一会在用。 第四、很多人在做这道菜的时分都是预备的白糖，还有一些人喜爱用红糖。其实白糖的滋味有一点淡且回味绵，红糖的滋味就会比较太甜了一些，可是冰糖就会归纳他们口味对大多数人正好。当时在做红烧肉也能够炒糖色，也能够不必炒，用老抽和生抽按份额混合起来上色，也是相同的道理。第五、在炒糖色今后，将之前煸好的五花肉倒入锅中 ，然后就要快速翻炒尽量让每块五花肉都能均匀的沾上糖色。再往锅中加一些开水， 然后放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。小火要焖大约50分钟左右 ，肉块焖熟时，在加一些盐，在用大火让盐化了，就能够装盘撒上葱花。（汤汁也能够不必盛完它，咱们能够把它倒在碗里的米饭上面伴着吃）。 第六、在做烧红烧肉的时分，用到的锅也是有差异的，铁锅、砂锅是最好的挑选，这样炖出来的红烧肉滋味才最好吃。 |
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