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对于吃口甜品，就能开心成两百斤的大胖子，怎能愿意为它排个长队，当然手动—“斩草除根”啊！ 豆 乳 爆 浆 蛋 糕 八寸戚风蛋糕胚材料： 鸡蛋5个/细砂糖70g/植物油50g 豆浆（或水）50g/低筋粉85g 爆浆材料： 蛋黄2个/细砂糖58g/低筋粉10g 奶油奶酪80g/豆浆150g/淡奶油90g 表面装饰： 熟黄豆粉/青柠 八寸戚风蛋糕胚的制作： 1. 分离蛋黄和蛋白。 2. 蛋黄中加入30g细砂糖，油，豆浆。筛入低筋粉，用刮刀翻拌至均匀无颗粒。 3. 蛋白中分三次40g细砂糖，用打蛋器打发至提起可以看到小弯钩。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，并翻拌均匀。
5. 把蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中，有底部向上翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊马上装入模具至八九分满，抹平，在桌上轻轻摔几下，振出气泡。
7. 放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50~60分钟，出炉时间以蛋糕的状态为准。
8. 蛋糕烤好后马上取出，在桌上摔两下，倒扣在烤架上，等完全凉透后脱模。
爆浆的制作： 1. 小奶锅中加入蛋黄，30g细砂糖，并筛入低筋粉。
2. 加入豆浆混合均匀后，用小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
3. 趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
4. 淡奶油中加入14g细砂糖打发至出现纹路。
5. 两者混合并搅拌均匀豆乳，即为豆乳酱。
成品制作及装饰： 1. 在蛋糕中间划出口，把豆乳酱挤进去，表面也一圈圈的挤满。
2. 筛上熟黄豆粉，并根据自己的喜好进行装饰即可。
这款豆乳爆浆蛋糕，简直就是鸡蛋和豆子的神结合。乍一眼，满屏的优质蛋白。
松软的蛋糕覆盖了一层香甜可口的豆乳酱，切开后，表面瞬间崩塌，馅料如熔岩般不断淌出。
1. 蛋白的打发 —— 取用常温下的蛋清容易打发，没有柠檬的可以用白醋代替。 2. 蛋黄糊的搅拌 —— 筛入低粉后不能画圈，而是像炒菜一样翻拌，且不能过度，面粉容易起筋 版权声明：本文来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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