今天贝小煮先来跟大家聊聊一道台湾菜, 三杯鸡! 如果追其溯源,我们就会发现, 三杯鸡其实是发源于江西的, 所谓三杯,是指烹饪时不放汤水, 甜酿酒、酱油、猪油各一杯。 后来流传到台湾, 把“三杯”经过改良创新, 给这道菜赋予了新的口味, 于是就成了台湾的代表性作品。 那改良过的三杯是哪三杯呢? 酱油不变, 用台湾米酒代替甜酒酿, 把油腻的猪油换成了相对健康的 黑麻油(或香油), 同时加入罗勒(九层塔)提升香气, 甜咸鲜三味结合,吃起来口感更佳, 所以台湾版的三杯鸡更受大家的欢迎。
今天贝小煮要教大家做的, 也是“三杯”系列美食。 采用台湾三杯的做法, 不是三杯鸡,味道和口感却都能和其媲美。 算是一道有肉味的素菜,三杯焗饭! 把鸡换成了茄子、杏鲍菇、青红椒等素食。 而且里面有饭,虽然没有鸡肉, 但是却有着比鸡肉更丰富的口感, 下面就跟贝小煮一起看看怎么做吧!
三杯焗饭 1~2人份 准备时间:3分钟 制作时间:20分钟 食材 土豆100g / 茄子60g / 杏鲍菇50g 红黄彩椒各10g / 小米辣1/4个 马苏里拉芝士碎100g / 九层塔3g / 白米饭1碗 酱油10ml / 米酒10ml / 香油10ml Tips 食材中的九层塔你是不是觉得有点熟悉?在中餐厅的第一集里,苏有朋错把薄荷叶当成了九层塔,大家都很好奇九层塔是什么食物?其实九层塔是罗勒的一种,也可以叫它罗勒,气味芳香,有清凉感,可以凉拌、热炒、增香添色,比较适用于清淡的菜肴,红烧等味重的不建议用哦。如果买不到九层塔可以买干燥的香料粉代替。 (九层塔) 下面我们就开始制作吧~ 步骤 — — 1 土豆、茄子、杏鲍菇切小块, 红黄彩椒切丁,小米辣、九层塔切碎, 将处理好的食材盛入碗中备用。 烤箱预热至190℃。 2 酱油、米酒、香油倒入碗中, 倒入米饭,与步骤1中食材混合抓匀。 Tips 酱油、米酒、香油是三杯焗饭中至关重要的调料,也是三杯鸡的关键所在。酱油的独特酱香咸味,加上米酒的香甜醇美,再加上香油的芝麻浓香,咸甜香完美结合,酱汁包裹所有食材,色泽亮丽,气味诱人~让人不得不爱! 3 取一个烤盘,铺上锡纸, 倒入步骤2中的食材, 铺平马苏里拉芝士碎, 放入预热好的烤箱烤制15分钟。 Tips 1、铺锡纸是为了避免烤盘和食物直接接触,可防止食物粘在烤盘上,也隔离了烤盘上的细菌,更卫生。 2、马苏里拉是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪。一般用来做披萨,就是披萨上面那层拉丝的cheese,也可以用来做焗饭或者焗面。 4 取出,放至温热后切块放入盘中。 大功告成啦! 其实这款三杯焗饭, 启发于素食餐厅Havefun!有饭, 用茄子、杏鲍菇、青红椒等素食替代鸡肉, 加入九层塔,中西结合, 既有焗饭的风味, 又保留了中式酱油的加入, 是更适合国人口味的焗饭。 刚出锅的三杯焗饭, 鲜香滑嫩的杏鲍菇, 软烂多汁的茄子, 软绵清香的土豆, 配上吸收了酱汁的米饭, 再加上最上面一层浓浓的芝士, 香气扑鼻,食欲大增啊! |
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