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谈到酸辣土豆丝，是不是就有人回来时唾延三尺。没错，在中国，酸辣土豆丝就是一道十分受欢迎的家常菜，无论是在大城市还是小县城，大饭店还是小餐馆，甚至是在自己家的厨房，很多人都会选择一盘酸辣土豆丝来吃。 虽然酸辣土豆丝看起来是一道很简单容易的菜系，可是要想把它炒得好吃，还是需要一定的窍门和技巧的。我们平时在家里做土豆丝时，不是太酸就是太辣，有时候甚至会糊锅。做出来的土豆丝远不及饭店里的好吃。后来，在一档美食节目里，一位资深的大厨告诉了观众做酸辣土豆丝的窍门，我记了下来，而且自己已经试验成功了很多次，今天就在这里把做酸辣土豆丝的步骤和方法告诉大家，希望对大家有一定的帮助。 土豆丝 食材准备: 土豆300克、花椒粒一小撮、葱1根、大蒜三瓣、干辣椒2个、油、盐、白醋6克、鸡精。 制作步骤: 第一步:土豆去皮后用清水清洗两次，再切成细丝，切成细丝后也要再清洗一次，以此来把土豆丝之间的淀粉清洗干净，最后再放进碗里浸泡5-7分钟，切记浸泡完后还要过滤一下水。 土豆丝 第二步:干辣椒用清水洗过一次后再切成斜条，大蒜剥好后再切成片，葱要切成葱花，和着花椒放在一旁备用。 第三步:在热锅中放入一定量的油，把油温好后再放入花椒，花椒炸出香味即可将其捞出来。（tip:花椒不能放得太多，否则会让后面炒出的土豆丝有一大股苦苦的味道。） 第四步:花椒捞出后再把处理好的蒜片、干辣椒和葱花放入锅中，调至小火煸炒出香味。 土豆丝 第五步:把切好的土豆丝放入锅中，调至中火开始煸炒，炒至土豆丝颜色更深一些便可放入2克的白醋，继续翻炒。 第六步:土豆丝已经炒熟后再将剩下的葱花倒入锅中，然后再关火，用锅里的余温，让土豆丝充分入味。 土豆丝 第七步:在起锅前，再倒入2克白醋、少许盐和少许鸡精，用铲子搅拌均匀即可。（tip:之前放入的白醋随着高温可能已经挥发掉了，所以此时再放入2克白醋，是为了给土豆丝增香，也可以增加土豆丝的酸味，还可以让土豆丝变得更爽脆。） 这些做土豆丝的方法和步骤你学会了吗？如果会了，自己也赶快动手试一试吧！保证做出来的土豆丝和饭店里的没有区别。 |
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