关于土豆,哞哞最爱的还是酸辣土豆丝,吃在嘴里酸酸的脆脆的,特别好吃。 但有一个问题,就是每次炒菜土豆总会黏在铲子、锅底,要想做出真正好吃的酸辣土豆丝,还是要注意技巧的哦!跟着哞哞一起学起来吧! 食材 土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。 方法/步骤 - 土豆洗淨去皮切成絲(別表揚我土豆絲切的細哈,那是用擦菜板擦的)。土豆絲用流動的水沖洗。
- 把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘,然後撈出瀝乾水份備用。
- 青紅椒切成絲。
- 鍋燒熱,放油,把花椒用小火煸香后,撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧)。
- 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。
- 倒入土豆絲,加一勺白醋快速翻炒片刻。
- 放入青紅椒絲快速煸炒片刻后,調入少量鹽和雞精即可出鍋。
注意事项 土豆丝不黏锅的两个诀窍: A) 土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去,再放入淡盐水中浸泡,這样土豆丝表面就基本沒有淀粉不容易黏锅了。(为什么不用清水?因为盐水不会让土豆丝变色) B)土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止黏锅的作用。 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,还是会黏锅,而且土豆面面的,沒有爽脆口感了。
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