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每个人都觉得自己会做三明治， 但不是滴滴答答，就是碎成渣渣， 甚至营养都不均衡！ （某A的三明治就是肉肉肉肉肉肉肉……） 虽然种类多如繁星， 但它其实可以有标准，比如这一款▼ 总汇三明治（Club Sandwich）。 三明治界的规定可比我们人类更严苛， 不是所有三明治都能叫总汇三明治！ 它必须得是这样的 ▼ 而且必须搭配薯条和沙拉~ （某A真的是灵魂画手 ▲） 鉴于美国人一直以来对于三明治的狂热喜爱， 它最终“上位”为每一家美式酒店餐厅的标配！ 也只有懂经的人才会知道： 检测美式酒店餐厅水平的第一件事 — 吃一份总汇三明治。 威斯汀大饭店 而在 上海威斯汀大饭店， 就有这样一份了不得的总汇三明治，被食客评价： 区区一份三明治，竟然能吃出幸福感？！ 究竟有什么奥秘？！！！ 为此我们找到了上海威斯汀大饭店舞台餐厅负责人——周伟师傅。 做了我们最擅长的事情——逼问食谱！！！ 好奇心和某A一样强烈的朋友， 你今天可有口福啦！~ 食材准备 全麦面包 鸡胸肉 培根 黄油 生菜 番茄 鸡蛋 蛋黄酱 盐 卡真粉 甜红椒粉 黑胡椒粉 制作步骤 01 吐 司 取三片全麦面包，单面涂上满满的黄油， 增加了酥脆口感和色泽。 开小火，用平底锅 每面煎制1分20秒。 在家里面也可以用烤面包机搞定！ 总汇三明治 重点 ① 烤制前后都不能切去面包片， 不然面包片会缩水变得很迷你。 02 煎 蛋 掏出平底锅，放少量油，小火煎蛋。 总汇三明治 重点 ② 煎鸡蛋可是统一标准的全熟哦！ 这样才能保证每一口都吃到蛋黄！ - 重点来了！- 戳戳戳~把蛋黄戳破，划圈圈~ 火力一定要小，煎至两面金黄即可！ 还有…… 避免吃的时候， 蛋液四溅的尴尬状况…… 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
03 鸡 胸 肉 & 培 根 ！！！肉肉肉登场！！！ 餐厅的做法是中火煎至两面上色后，装袋抽成真空，再在水温75℃的低温烹饪机中熟成45分钟……吃之前再煎一次…… 在家里，你只需要.......... 取出1块的鸡胸肉切薄，比培根略厚即可。 加入1/6茶匙卡真粉、1/6茶匙甜红椒粉、1/12茶匙盐和黑胡椒粉，1/2茶匙柠檬汁（鸡胸肉柔嫩的秘诀） 进行腌制。（某宝都能买到）
鸡胸肉腌制完毕后， 只要中火每面煎20-30秒即可。 而培根只需煎出诱人的焦香就OK啦~
你问怎样才能把鸡胸肉煎得柔嫩多汁？ 悄悄告诉你…… 总汇三明治 重点 ③ 煎鸡胸肉时，翻面少更容易锁住汁水！ 所以只需翻一次面，每面各煎20-30秒！ 总汇三明治不能放鸡腿肉， 必须是鸡胸肉！鸡胸肉！鸡胸肉！ （重要的说三遍） 04 生 菜 & 番 茄 蔬菜的用料也很讲究！ 生菜和番茄的厚度必须要100%一致！ 餐厅推荐用熟透了的罗马番茄哦~
无数学徒都栽在这上面 05 层 层 叠 叠 先往面包上 涂蛋黄酱 ~ 如果你不想一口酱一口面包的话，秘诀看好了： 总汇三明治 重点 ④ 上下两片面包单涂一面， 中间一片两面都涂！
①组合顺序 从下往上 ： 面包 - 2片生菜 - 3片番茄 - 煎蛋 - 面包 - 2块培根 - 1片鸡胸肉 - 面包。
▼ 分解动作请看这里 ▼ 第一部分：生菜、番茄、煎蛋
第二部分：培根、鸡胸肉
②压压紧实，开始切边！ 此时一起切边，才能保证整齐好看！
③插上竹签，再对半切！
直到吃之前，我还是偏向于认为评价夸大其词， 而一口接着一口地狼吞虎咽完后， 我只想说：真香 : ） 如果每次都能做出这样水平的三明治， 家里不会再有剩下的面包片了。
打包票！吃到满手汁水的情况绝不会出现！ 作为淑女，绝对是要优雅地品尝呀~ （刀叉是什么？某A全程手抓吃完的……） 据说，它的出现就是为了方便打牌的人能够“持续战斗”，所以滴滴答答是绝不被允许的！ ………… （这什么奇特来历？） “大厨，您把三明治的食材从上往下依次讲一下吧~” “....这问题有点难啊.....” '啊啊啊啊 ？' “.....咳......因为我平时都是从下往上做的...…”
秘诀都在这儿啦，快点在家尝试一下吧！ 小淘期待在后台看见你们的作业噢~！ 感谢：上海威斯汀大饭店 地址：上海市黄浦区河南中路88号 |
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