'Any one can cook' 预计阅读:6min 芥末其实是当之无愧的万能调料之一。 尝过德式烤香肠吗,没有芥末酱,香肠的口味要折一半(吞口水)。这东西或强或轻的刺鼻辛辣感是肉类的灵魂伴侣,吃完一口没有紧接着下一口的话,相信我,你会难受到在地上打滚。 芥末(Mustard)词源实际为拉丁语mustum ardens,意为辣葡萄汁。最简单的芥末酱做法是将芥末籽与液体混合,其辛辣度依芥末籽品种颜色深度逐渐递增。 古希腊和古罗马的人用芥末籽给鱼和肉调味,而罗马人把芥末籽带到了法国,使之成为了查理曼大帝餐桌上的必备,而后传遍整个欧洲。而味道相似的山葵以及辣根制成的“芥末”在亚洲,例如日本同样也非常流行。 以下为市面上最经典的芥末品种,外搭经典对应食谱,解锁它们,这天下还有你吃不了做不起的吗!💥 1 第戎芥末酱(Dijon mustard) 第戎芥末以法国城市第戎命名、而第戎芥末的生产并不仅限于第戎,到了如今“第戎”已代表为芥末的一种制作工艺而非产地。 第戎芥末酱口感顺滑细腻,浓而不辛,与蛋黄酱一起常在法餐中出现,同时也能与肉菜完美搭配。 活学活用,扔食谱! · 法式三明治 · “ 你与法国大厨之间只差一瓶第戎芥末酱。” 🕖 准备:20min 烘焙:10min * 营 养 * 卡路里-394 \ 蛋白质-30克 脂肪-29克 \ 碳水化合物-24克 * 食 材 *4人份 吐司面包-8片 \ 第戎芥末酱-4茶匙 \ 火腿-4片 硬奶酪(如瑞士奶酪,帕马森奶酪)-150克 切片奶酪(如瑞士奶酪、高达奶酪)-4片 法式奶酪酱汁(sauce Mornay)-200毫升 烹饪步骤 1\2 混预热烤箱至200摄氏度。将一半吐司面包放在铺有烘焙纸的烤盘中,向面包均匀涂抹一层芥末酱,然后放一片火腿,一片奶酪,再均匀涂抹一层法式奶酪酱汁。 · 蜂蜜芥末鸡胸肉 · “ 鸡胸肉的最好归宿是蜂蜜和芥末!” 🕖 准备:30min 静置:30min * 营 养 * 卡路里-257 \ 蛋白质-36克 脂肪-9克 \ 碳水化合物-7克 * 食 材 * 2人份 鸡胸肉-4 \ 整粒芥末-4茶匙 \ 橄榄油-6茶匙 \ 第戎芥末-4茶匙 \ 蔬菜高汤-100毫升 \ 迷迭香-10克 盐 \ 黑胡椒 以及米饭♥ 烹饪步骤 1\4 烹饪步骤 3\4 3 美式黄芥末(American Yellow Mustard) 顾名思义,美式黄芥末流行于美国,口感比其他芥末种类更甜更温和。鲜亮的黄色来源于黄色的芥末籽和姜黄粉,而味觉冲击上远远低于第戎和英式芥末,也因此搭配种类更万能。 黄芥末用处繁多,如做汉堡酱(点击查看),热狗酱,烧烤酱。 · 总汇三明治 · “ 能比过BLT三明治的,只有总汇。同样使用培根,生菜,番茄的它,芥末酱一浇,火鸡肉一塞,长签一串,完美!” 🕖 准备:20min 烘焙:12min * 营 养 * 卡路里-725 \ 蛋白质-38克 脂肪-41克 \ 碳水化合物-51克 * 食 材 *2人份 培根-8片 \ 吐司-6片 \ 巨型番茄-4片 \ 蛋黄酱-3汤匙 \ 生菜 黄芥末-2汤匙 \ 火鸡胸薄片-200克 \ 酸黄瓜-2 粗海盐 \ 黑胡椒 最后再来点卷心菜沙拉和咸味薯片!✌ 烹饪步骤 1\4 烹饪步骤 3\4 姜 味 油 桃 千 层 蛋 糕 匈 牙 利 炖 牛 肉 芋 泥 面 包 |
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