●新古典毛式花茶烧肉
原料 精五花肉30克，上海青10克。
调料 八角1个，花椒3粒，香叶1片，大葱3克，大姜1克，酱油5克，冰糖10克，辣椒2克，花生油5克。
制作 1.把五花肉改刀成约3厘米见方的块，洗净备用。2.将上海青汆水后备用。3.锅内放入花生油，烧热后下入八角、花椒、香叶、葱、姜煸香，下入改好刀的五花肉和花茶煸炒，下入剩余所有调料调味，收汁，出锅装盘，用上海青点缀即可。
●菌汁煎鹅肝
原料 天照牌熟鹅肝300克，杏鲍菇250克，马蹄50克，青红椒丁、圆葱丁各2克。
调料 鸡蛋2个，淀粉60克，黄油、色拉油各30克，菌汁50克。
制作 1.鹅肝、马蹄分别切0.5厘米见方的丁，加鸡蛋、淀粉一起搅匀。2.杏鲍菇切厚1厘米的片，入沸水中大火汆1分钟，捞出吸分；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入杏鲍菇，小火煎3分钟，淋30克菌汁，再煎2分钟至熟，捞出装盘。3.平锅内放入黄油，熬化后用小勺舀入适量调好的鹅肝糊，小火煎3分钟，加入20克菌汁，再用小火煎1分钟，取出放在杏鲍菇上，用剩余的原料点缀。
●菌汁 干牛肝菌、香芹粒、鸡粉各10克，鲜平菇20克，鲜香菇30克，日式烧汁50克，清水100克，胡萝卜、冰糖各5克，小火熬10分钟。
韩政点评 用菌汁给鹅肝调味，是个不错的选择。但是这道菜的成菜效果有些问题，看不到鹅肝的存在，建议直接将鹅肝改刀成块，搭配杏鲍菇煎制。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
