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红烧肉是一道大家都非常熟悉的菜色，以五花肉为主要食材，一般如果要做红烧肉，都会选择肥瘦相间的三层肉来做，这样做出来的红烧肉口感层次更加丰富。红烧肉的做法非常多，每一种方法做出来都有不一样的口感和味道。 红烧肉的烹饪过程中，最主要的就是在大火爆熟之后，转移至砂锅中熬到肉质酥烂，这样做出来的红烧肉香甜松软，入口即化，是一道非常诱人的美食。除了口感上佳之后，红烧肉还富含胶原蛋白，常吃能够保持肌肤弹性，是美容养颜的上品菜色。 【食材】 五花肉500g、淀粉10g 【调味料】 姜10g、冰糖10g、八角5g、食用盐10g、老抽10ml、料酒10ml、食用油10ml 【步骤】 1、将五花肉切成条状大小，冲洗干净之后，放入料酒兑水中浸泡一个小时，捞出来之后沥干； Tips：一般五花肉在前期处理阶段有焯水和浸泡两种方式，浸泡比较能够留住肉香，但是如果后期调味料没有放足，会有轻微的腥味。 2、在锅里放入食用油，小火烧热之后，将切好的五花肉放入，煸炒至微黄； 3、放入切片的姜，翻炒几下之后，再依次放入冰糖、八角、老抽，慢慢翻炒； 4、加入勾兑过的淀粉水，需要淹没肉块和其他食材，转入砂锅中小火煨2个小时； Tips：淀粉水的比例最好是1:1，不要调制得太浓，否则容易糊锅。 5、放入冰糖，大火收汁，微微晃动锅，等冰糖完全融化后，即可出锅。 Tips：冰糖在最后这个步骤中用，会让红烧肉整体色泽更加鲜亮，如果这个步骤前移，五花肉会更加入味，但是色泽没有那么好看。收汁时，火不要开太大，见到冒泡泡即可关火。 在红烧肉的做法差异上，南方习惯用老抽来调色，北方偏爱炒出糖色，看起来都令人很有食欲。众所周知的是，一般做这道菜都是用冰糖而非白糖，白糖做出来的红烧肉会比较油腻，甜味更浓，对肠胃负担相对比较大。 今天的这道菜谱是非炒糖色的红烧肉，小伙伴们也可以试试炒糖色红烧肉，炒糖色红烧肉的肉色泽更加红亮，吃到口中也会有一股焦糖的香味，与酱油上色的红烧肉是截然不同的风味。炖肉的火候也比较有讲究，如果喜欢吃酥烂的红烧肉，炖的时间要稍长一些，喜欢口感硬一点的，炖的时间可以适当缩短。 |
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