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正宗经典川菜棒棒鸡的做法，鸡肉又香又嫩，川妹子的最爱！ 一个人在外地打工多年，去饭馆吃川味家乡菜，没有上百家也有上千家了，可还是觉得自己家做的菜才有那种味道，而这道川味经典的棒棒鸡更是点亮我整个童年的味道，也是许多川?妹子的最爱，在妈妈反复磨练下，终于把这道菜的精髓收入囊中，分享给有缘的大家。  第一步：把买来的鸡大腿洗净后，用小刀在鸡腿上划开一刀，拿出鸡皮和鸡骨（可以用来熬汤），这道菜只用鸡腿肉，在鸡腿肉中加入少许黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油，腌制15分钟。  第二步：这时候用擀面杖敲打鸡肉，能使肌肉的纤维更加松软，有利于吸收调味料。再准备一锅水用来蒸鸡肉，放入锅前用耐高温的保鲜膜覆盖在鸡肉上面防止蒸馏水的进入，大火烧开后蒸三十分钟，取出后可以用筷子插进鸡肉里面，没有血丝证明已经成熟，要是你家正在煮饭也可以放在米饭上面一起蒸，煮出来的米饭又有鸡的香味。  第三步：蒸好后，在蒸鸡肉的碟子里会有一定的汤汁，把汤汁倒到一个小碗中，趁汤汁还热的时候舀入一勺至两勺花生酱，搅拌均匀。这是调味的酱汁。  第四步：在酱汁里加入姜末，蒜末，醋，生抽，喜欢吃辣椒的可以多加些，然后将调味汁混合均匀，酱汁就做好了。  第五步：摆盘，将黄瓜洗净后切片垫在盘底，把蒸好的鸡肉整齐地摆放在黄瓜上，这一步可以用其他方式点缀这碟菜。  第六步：撒上炒熟的白芝麻，再加上你喜欢的一些小配饰，比如说西红柿等，最后浇上我们调好的酱汁，这一道滑嫩鲜爽的川味棒棒鸡就大功告成啦！ 这完全不输饭店里面大厨手艺的棒棒鸡，蒸出来的鸡肉鲜香嫩滑，加了花生酱和葱姜蒜末的调味汁是口感醇厚，令人口齿回香，装饰的黄瓜让这道小菜更清爽，荤素搭配得一绝。怎么样，你学会了吗？ |
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