腌糖蒜主料:蒜(新)1500克 调料:食盐1大勺、香醋250克、白糖500克、陈醋750克 做法: 1.将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止 2.洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气 3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干 4.取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干 5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉 6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了 萝卜咸菜主料:萝卜干100克 辅料:苹果1个梨1个 调料:食盐适量、味精适量、姜1块、辣椒粉适量、白糖适量 做法: 1.将萝卜干泡入水里等待泡发。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用 2.辣椒粉放入一个容器里加入开水后,搅拌均匀,等凉了之后加入切好的辅料,还有糖、盐、味精,搅拌均匀,封上保鲜膜放置2-5天使其发酵(这个过程就是甜辣酱的做法) 3.将辣酱放入泡发好的萝卜条上,搅拌均匀即可 自制开胃小咸菜主料:儿菜300克 辅料:盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量 做法: 1.儿菜头 2.分成小块,清洗干净 3.切成片,晒干水分8、9成干 4.用凉开水洗两次 5.洗去灰尘 6.用凉开水清水两次,洗去灰尘 7.放盐 8.再调入白糖 9.花椒粉,辣椒粉 10.拌匀 11.装入清洁干净的玻璃瓶里,放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可 自制酱咸菜主料:黄瓜500克、姜200克 辅料:食盐100克、酱油500克、香油2汤匙、白糖2汤匙 做法: 1.买来的小黄瓜切开,用盐杀出水 2.鲜姜洗净 3.切片,撒上盐,出水 4.坐过烧开酱油,放入盐,香油,白糖,凉透。倒入盛黄瓜的坛子里 5.过一天后,倒出酱汁 6.放到小锅里烧开,凉透 7.处理好的姜放到坛子里,倒入酱汁,过一天,再倒出酱汁,烧开 8.酱汁凉透后,倒入坛子里,反复3次 红油咸菜丝主料:咸菜半个 辅料:白芝麻1小把 调料:食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、小葱适量、辣椒油适量 辣椒油做法: 1.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里 2.葱、姜、蒜切好 3.冷锅冷油加热花椒和大料 4.烧热油后,爆香葱姜 5.滤掉所有材料,只剩油,趁热泼入辣椒碗里 6.香喷喷的辣椒油成了 咸菜丝做法: 1.准备好咸菜疙瘩,用半个就好啦 2.先把咸菜疙瘩切片 3.再切细丝 4.把咸菜丝浸泡在水里,大概20分钟 5.捞出控干水分,加入辣椒油等调料 6.撒香葱拌匀即可 腌白菜咸菜主料:白菜300g 调料:食盐适量、白糖适量、剁椒适量 做法: 1.白菜洗净沥干水份 2.切丝放入盆中 3.加入盐 4.加入剁椒 5.拌匀腌制半小时,杀出水份 6.放入瓶中摁 紧 7.盖上盖儿 8.放入冰箱里保存,一星期后即可食用 巧做白萝卜咸菜用料:白萝卜600g左右、小红辣椒5~6个、白糖50g~60g、盐10g、米醋或白醋40ml 做法: 1.准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗 2.先切成片半厘米厚度 3.切小红辣椒(先不放) 把10g盐倒进萝卜条里,淹30分钟 4.30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、 5.放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了 6.一定要封闭噢 7.完成,要吃多少就盛多少!其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦 小土豆豇豆芹菜用料:小土豆大约15个、芹菜一斤、香菜一小把、豇豆一斤、辣椒小点的六个、肉皮、老抽/盐/鸡精/油/葱/姜/八角适量 做法: 1.清洗干净、切段 2.豇豆对半切开 3.芹菜对半切开 4.猪皮煮好切长条 5.葱姜八角酱咸菜 6.热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角,煸香 7.倒入老抽 8.倒入老抽、放芹菜 9.放入豇豆 10.等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜(我是连根一起)、肉皮放入,看看干不干,干的话就少加入一点水,开了调小火、酱咸菜 11.大约十分钟,打开盖子翻炒一下 12.芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、加点盐,鸡精 |
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