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这是猫野给你介绍的第183种味道：石花膏 舌尖3上映至今， 仍被各地人民吐槽： 美食镜头少就算了， 里头拍的店铺， 还一点都不地道， 完全不是当地人会去的！ 泉州人民不服了： 片里头的秉正堂， 正是咱从小吃到大的店铺呢！ 那儿没有好看的装修， 只有亲切的闽南阿姨； 没有舒服的桌椅， 只有满当当的糖水佐料； 甚至没有空调， 却挤满最惬意的灵魂~ 一大块晶莹剔透的石花膏， 在阿姨娴熟的刀工下， 刮成滑溜溜的细条子， 盛满碗底， 成为四果汤最重要的一份子。 再添上红豆薏米香芋凉粉、 西瓜芒果哈密瓜椰果珍珠， 最后舀上一勺蜂蜜冰水， 就是记忆里最熟悉的滋味。 喝四果汤，先尝石花膏。 一勺丝滑冰镇的石花膏， 经过舌尖，顺喉而下， 淡淡的凉，丝丝的甜， 体内热气霎时被赶得干干净净。 身心都静下来以后， 迎着习习凉风， 再去尝尝清新的佐料， 一天的疲惫都被驱散。 其实，泉州的四果汤遍地都是， 可偏偏还是有许多人执着于那一家。
毕竟，做石花膏的步骤太复杂了， 现在已经没有多少店家愿意自己做。 原料石花草，要到海里去采； 晒、泡多次，才能彻底过滤掉杂质。 于是，许多店家为了省事， 直接用果冻粉冲泡出石花膏， 味道真真假假分不清， 唯有闹肚子时才知道糖水有问题。
甚至，许多路边摊子为了节省成本， 调甜度不用秘制蜂蜜， 只用劣质的白糖水； 西瓜芒果哈密瓜等佐料， 还是从快要烂掉的水果上切下来的。
唯有丁秉正一家， 将石花膏复杂的制作工艺， 坚持了整整110年...... 光绪末年，丁秉正的外婆黄韭菜， 因迫于生计，拜石花阿婆为师， 开启了卖石花膏的生涯。
黄阿婆挑着担子走街串巷， 用最古老的方式， 扯着嗓子叫卖， 大热天里没过一会， 阿婆脸上就冒出了细密的汗珠。
那时候还没有冰箱， 只有井水， 井水卖完了， 阿婆就到附近农家里， 讨要冰凉的井水。 那时候也没有蜂蜜， 只有白砂糖， 阿婆只好每天跑到很远的地方， 买上一斤质量最好的白砂糖， 生怕发霉发潮的白砂糖， 让食客吃了生病。
那时候更没有多样化的佐料， 一碗爽滑脆嫩的石花膏， 撒上上好的白砂糖， 浇上清凉的井水， 就是一份解暑神器。
所幸，阿婆独创的石花膏， 成为闽南人最原始的糖水， 很快就受到大家的喜爱！
小小年纪的丁秉正， 看着外婆日出而作、日落而息， 心疼极了， 长大后，与媳妇毅然接过传承的重任， 创造出独树一帜的丁氏手工技艺：
亲自到海里去采摘石花草， 先用清水浸泡，然后晒干， 六晒六泡，反复操作六次， 保证石花里毫无杂质。 仅第一个步骤， 就需要好几天。
按照严格的比例，兑入清水， 放入锅中文火熬煮三小时。 这期间丁秉正也不得闲着， 必须用竹铲反复搅拌， 直到石花浆液呈粘稠状。
最后将浆液倒出， 用纱布过滤多次， 装进盆中，搁置通风处。 静静等待12小时过去， 才做好一盆晶莹清澈的石花膏。 一开始没钱租店面， 丁秉正就一大早推车出去卖。 四点就要起床， 调好蜂蜜水、切水果、 煮仙草芋圆和珍珠。 媳妇回忆起这段日子， 眼角冒出幸福的泪花。
“那时候我们刚结婚， 就开始推车卖石花膏了， 他每天出去都穿的整整齐齐， 车也擦得干干净净， 而一杯石花膏只卖一分钱。”
“但碰上下雨天就麻烦了， 没有办法做生意， 我们只能呆在漏雨的房子里， 用桶啊、面盆啊接住水。 这边很湿热， 但是我们做的太累了， 还没躺下就睡着了。”
“不管是很辛苦， 还是遇到什么难事， 他都很坚持。 有他陪着我， 一切也都觉得值了。”
丁秉正则说： “以前的闽南人没现在这么有钱， 都是一代代打拼下来的。 人生肯定要拼的， 赢不赢， 是另外一回事。”
日复一日， 别人都问丁秉正累不累， 当然是累的，但他说： “这个工艺太麻烦了， 好多人都不愿意做， 但是我得坚持做， 不能让这门手艺在我这里失传。” 1994年， 丁秉正按揭买下了现在的店面， 终于结束和媳妇漂泊不定的日子。 这可把老顾客们高兴坏了， 终于不用推测丁秉正夫妇出摊的地点， 有固定的落脚聚会场所了。 附近天后宫刚拜完神的阿姨， 和七中放学的崽子们， 也总要来店里喝上几杯糖水。
来来往往的食客中， 有不少海外侨胞， 回乡后总要喝上一碗， 品一下儿时的味道， 尝一下家乡的古早味。
从此，不管春夏秋冬， 店内欢声笑语的场景， 和门口停满的电动车和自行车， 成为了泉城最有烟火气的风景。
然而，一件大麻烦事的发生， 给秉正堂带来了阵阵风波， 老食客们更是气得发帖宣泄： 咱们的糖水怎能被拍进舌尖3？！ 此片播出， 各地的食客纷纷前来品尝四果汤， 店内食客如云、人声鼎沸， 这下好了， 老顾客想喝上一碗糖水， 都得排队一个钟。
比这更气人的是， 由于舌尖3口碑不好， 许多外地食客喝了一口四果汤就说： “不就是普通的糖水吗？ 谁都做得出来！ 又是一家坑人的店铺！”
泉州食客无比恼火： “早知如此，还不如不上舌尖3！” 而丁秉正不恼不怒， 不纠缠多余的情绪和评断， 该做的石花膏还是继续做， 几十年如一日， 坚持一份传承百年的古早味。
糖水不好喝，怪谁呢？ 盲目跟风，追求表象， 唇枪舌剑，毫不尊重。
也许那份古早味不被外地人懂， 才是秉正堂最大的幸运。
种树者必培其根， 种德者者必养其心。 每个人做好自己该做的事， 何不是最大的道德呢？ |
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