清炒鳝背

​蒜爆鳝背

黄鳝洗净，水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；放鳝鱼片，开水汆一汆；再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；

原料：黄鳝，大蒜瓣，葱

调料：老抽，黄酒，糖，食用油

做法：

1. 黄鳝洗净，切段

2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香

3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒

4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开

5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟

6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油

7. 装盘，洒少量葱花即可