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很多人都爱吃辣子鸡，但是不知道如何做的好吃，我去过很多朋友家做客，都会向我请教辣子鸡如何做的好吃，在我的指导下，不少的朋友和粉丝都做出超级好吃的辣子鸡，还有少数的同行者，都用的是我的方法，此方法是64岁的川菜大厨罗师傅教我的，他说，我们做的辣子鸡为什么超级难吃，就是没有掌握这8大秘诀，自从我向他学习了，我对辣子鸡的理解更深刻了，才能帮助更多人做出美味的辣子鸡。 辣子鸡 食材：鸡腿250克。 调料:小米椒10克、二荆条10克、金阳麻椒8克、大葱段10克、姜片10克、白砂糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻3克、食用油200克、白酒3ml、料酒10ml、老抽4ml。 做法： 1.先将鸡腿洗净，剁成小块，沥干水分备用，二荆条、小米椒剪成辣椒块。 2.将酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒放入在鸡腿中，腌制25分钟，中途需要搅拌一次。 3.锅底放入油，烧到7-8成热，然后放入腌好的鸡腿肉，开大火炸到8成熟，然后起锅，再把油温烧到8成熟，再放入鸡腿肉，炸制金黄，完全熟透即可。 4.锅底在放入20克油，5成油温时，放入辣椒、花椒炒香，然后加入姜末、葱段炒香，接着放入炸好的鸡腿肉，爆炒50秒，在加入食盐、胡椒、白酒、白糖、味精，炒15秒即可起锅，撒上芝麻即可上桌。 辣子鸡 8大秘诀： 1.个人建议用新鲜的鸡做，不要用冰冻鸡做辣子鸡，那样口感会差很多。 2.洗干净的鸡块，必须沥干水分在腌制，可以使鸡肉腌制的更好。 3.腌好的鸡块，不要给淀粉了，这样会影响辣子鸡的味道。 4.辣子鸡一定要腌制，才能让鸡肉提前入味，腌制时，进行翻面一次，可使鸡肉腌制的更均匀。 5.我们必须要有小米椒和二荆条，两种辣椒一起使用，可以使辣子鸡吃着辣闻着香。 6.炸鸡块时，我们要进行两次炸制，即可让鸡肉炸的脆，还可以使辣子鸡吃着香。 7.我会在辣子鸡快要起锅时，加入适量的白酒，即可去除鸡肉的腥味，还可以增香。 8.最后加入白糖，起到提鲜的作用，让辣子鸡的辣味更自然。 辣子鸡 这就是做辣子鸡的全部秘诀，做法真的很简单，只要把调料配齐，大家都能做的超级入味，超级好吃，最后，感谢罗大厨，有您在，我们肯定做出更多的正宗美食！
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