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谢邀!鱼香菜品有鱼香茭白、鱼香肉丝，鱼鱼鸡丝，鱼香烘蛋，鱼香茄饼……等。鱼香菜肴以咸、甜、香、辣、鲜味以及突出的葱、姜、蒜味融合而成鱼香味型。烹制此类菜肴要在无鱼的情况下，烹出浓郁的鱼香味，关键是依靠人们善用调味料，让各种调味料能巧妙地有机地组合。接下来，我就给你讲鱼香茄子的做法。 主料：茄子适量。 辅料：淀粉适量。 调料：花生油、姜末、蒜末、香葱末、泡红辣椒碎、酱油、豆瓣酱、鲜汤各适量，白糖、盐、香醋、香油(或红油)鸡精各少许。 制作方法与步骤: 一、将茄子洗净去蒂，切成长条备用。 二、将洗净的炒锅放在旺火上，放油烧至七成热时，将茄子放入锅中炒一下，然后放入姜末、蒜末、泡红辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油和香味，接着放酱油、鲜汤和少许盐烧开，再加放香葱末、白糖、味精、香醋、淀粉收汁，然后淋少许香油，起锅即可。 这样做出来的鱼香茄子具有鲜香可口，兼带鱼香，有汁有味之特点。 图片来自网络 |
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