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今天给大家介绍十一种常见的可以互补的辛香料。它们可以相互促进彼此的芳香味而不是遮盖。这在辛香料的配伍中有很大的意义，两种平常的辛香料放到一起能起到神奇的复合香味，能起到1+1＞2的效果，在使用“君臣使佐”的规律来配料包时有很好的借鉴作用。 1、草果和肉蔻 去腥味 2、八角和五加皮 去膻味，骚味，增香 3、小茴香和千里香 增香 4、香砂和香菜籽 增香 5、莳萝籽和香菜籽 去海鲜味 6、陈皮和烟桂 增香 7、香果和丁香 增香 8、良姜和白芷 防腐，杀菌 9、木香和砂仁 增香 10、红蔻和花椒 增加肉香 11、香叶和鸡精 绝配 香料配伍中的君臣佐使，一、配伍的基本原则君料是指所烹食材最为适宜、去腥除异功用最强、赋香定味效果最佳的主要香料，一般用量最大，是对所烹食材口味设计的主要香料。能成为香料配伍中的“君料”需要满足三个条件：一 祛异效果最突出二增香效果最明显三赋味能力最卓越臣料是根据食材总体的风味设计，弥补“君料”香气和味道不足的调味料，使菜肴的风味更完善，香味与滋味更丰富。能成为香辛料配伍中的“臣料”需要满足两个条件：一 能进一步辅助“君料”起到去腥作用，二 与“君料”搭配后呈现的味道和香气需与该菜肴风味的总体设计相一致。根据主料选定了“君料”后找出对应的“臣料”比中鸡肉在确定了八角，桂皮等为主的君料还需要加入砂仁，丁香等做为辅助增香的臣料，牛羊肉还需加入山赖，陈皮，白扣，孜然等做为臣料来使用，好了就不一一细说，需要了解清楚的朋可以关注我。 |
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