美味黄花菜的功效和食谱

美味黄花菜的功效和食谱

黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草。黄花菜，自古以来就是一种美食。常与木耳齐名，为“席上珍品”。

 黄花菜的营养价值

黄花菜的营养价值非常高。据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，胡萝卜素的含量也极为丰富，干品每百克含量达3.44毫克。

 黄花菜的功效与作用

 中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，养血平肝等功效。

 黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。所以黄花菜素有“健脑菜”的美称。

黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、安神等功能。对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。如果你平时有失眠的症状，睡前吃一些黄花菜，能促进睡眠。一定程度上能够缓解抑郁情绪。 

黄花菜含有人体所必须的养分，还能滋润皮肤，增强皮肤的弹力，助美容哦。 

食用禁忌 

1、不能鲜吃 。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状。须加工晒干（市场上出售的大多为此干品），吃之前再用凉水浸泡2小时以上，食用时要彻底加热。

2、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

3、哮喘病患者勿食，患有皮肤瘙痒症者少食。

 推荐食谱 

01   四喜烤麸

材 料：

烤麸300g，黑木耳20g，黄花菜20g，花生仁20g，植物油2匙，盐1匙，老抽1匙，蔬果调味粉少许 

做 法：

1、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净，花生仁洗净煮熟

2、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒

3、放入烤麸煸炒

4、放老抽、盐、花生仁煸炒至水收干

5、最后放入蔬果粉翻炒均匀即可。 

02   黄花菜拌粉丝

材 料：

黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量 

做 法：

1、黄花菜提前用水泡发

2、胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝

3、粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干

4、浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝

5、黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干

6、所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

03   家常健脑菜

材 料：

荷兰豆，黄花菜，木耳，白果，圣女果，核桃仁，胡萝卜丝，盐，椰子油，芝麻酱 

做 法：

1、荷兰豆洗净撕去两边的硬丝，胡萝卜切细丝

2、水烧开，放盐，倒入荷兰豆，滴几滴食用油，把荷兰豆焯烫一下捞出，浸泡凉水中

3、黑木耳泡软，焯烫，捞出沥干

4、把白果焯烫熟，核桃仁放烤箱170度烤7分钟

5、荷兰豆，木耳，胡萝卜丝，白果放大碗中

6、加入适量椰子油、芝麻酱、盐调味

7、圣女果切开，加上核桃一起拌匀摆盘。 

04   素什锦

材 料：

黄花菜，香菇，大白菜，腐竹，油豆腐，盐，蔬果调味粉，植物油，素蠔油 

做 法：

1、黄花菜，香菇，腐竹事先用清泡发

2、大白菜，洗干净切成大小合适寸段

3、油豆腐洗干净

4、锅里煮开水，下点盐，油，把腐竹放入焯水一会

5、把泡发好的黄花菜、香菇也一起放入焯一会

6、热锅热油,下大白菜翻炒

7、把焯过水的黄花菜，香菇，腐竹放入

8、加入素蠔油、盐和蔬果粉翻炒均匀，就可以出锅了。 

05   清炒黄花菜

材 料：

黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量 

做 法：

1、取60g黄花菜烩水

2、捞起置冷水中浸泡半小时以上

3、生姜切末

4、锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟

5、加盐和蔬果粉调味即可。 

06   黄花双面黄

材 料：

黄花菜30克，卤水豆腐一块，盐、枸杞、酱油适量 

做 法：

1、一块豆腐横切8-9片，入盐开水焯一下，捞起晾干

2、煎锅底面铺油，至7分熟，入豆腐，煎至双面金黄（期间要不时翻面，宜用筷子），滤油待用

3、锅热油，入黄花菜大火炒香，再加入双面黄煎豆腐、倒入适量清水、淋上酱油，撒上枸杞，文火3分钟，溶味，撒盐、浇香油，调匀，即可。 

07   番茄金针素汤

材 料：

青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量    

做 法：

1、黄花菜浸泡后洗净

2、金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片

3、青菜洗净切段

4、锅中加水5碗，加入姜片烧开

5、放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

             08   素食四物汤

材 料：

黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量 

步 骤：

1、黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净

2、热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅

3、另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软

4、倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。