黄花菜的好处竟然这么多！附10种简单好吃的做法

大家好呀，我是辛宝儿~

你吃过黄花菜吗？在你家，这东西叫啥？

每次选购干货食材，我一定会备点儿它。

因为无论是做打卤面、凉拌菜，还是炒菜、煲汤，放些黄花菜进去，味道总是特别鲜。

 

以前更多的，是关注黄花菜的吃法，没曾了解它的功效。

 

直到后来做了素版的“四物汤”（食谱见下文），才知道黄花菜还有通乳下奶的作用。

 

除此之外，黄花菜还能清热、消炎、明目、养颜、降脂、助眠……是一味“药食同源”的优秀食材~

 

 

01

 自然晾干的黄花菜长这样儿

 

黄花菜又叫金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。晒干后，色泽金黄。

 

不过，干的黄花菜虽然常见，但市面90%以上，都是打过药，并被硫熏过。

 

这是因为干的黄花菜，怕潮湿，熏硫后可以防潮防蛀，更利于运输保存。

但是硫本身是对人体有害的。

如果食用了熏硫超标的黄花菜，会对人的肠胃肝肾等，造成严重伤害。

教大家来辨别下：

无硫熏、无添加、自然晾干的黄花菜，中间是金黄的，两端发黑；

而打过药的黄花菜，全身都是通黄的，色泽比较明亮。

（打过药的黄花菜vs自然晾干的黄花菜）

所以能买到自然晾干的黄花菜，当然最好。

不过，若是买了被硫熏过的黄花菜，也不用过度担心，可以这么处理：

• 用40-60度的温水多次浸泡，等水的颜色从浑浊的黄，变成透亮的黄，就可以了。
  
  
  
• 如果买的黄花菜比较湿，可先放在室外暴晒后再浸泡，让硫充分挥发走。

02

黄花菜的营养成分和功效

 

黄花菜含有丰富的蛋白质（每100g含19.4g）、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等矿物质。

其中，维生素A的含量，比胡萝卜都要高出1.52~2倍。

 

黄花菜的别名还有很多，比如“月子菜”、“健脑菜”、“解忧菜”等等，其实这跟它的功效有关：

 

《本草纲目》记载，黄花菜具有“利胸膈、安五脏、通乳健脾、轻身明目”等功效，因为能“通乳下奶”，所以被称为“月子菜”。

 

黄花菜的卵磷脂含量也很高（卵磷脂可改善大脑功），对改善注意力不集中、记忆力减退等都很有帮助，所以号称“健脑菜”。

 

至于“解忧菜”，是因为黄花菜含有比较多维生素B1，可以促进神经稳定；五羟色胺成分，还能缓解抑郁。

 

此外，黄花菜还有助于降低血清胆固醇含量，很适合“三高”患者食用；

丰富的粗纤维，还能促进排便，是十足的“宝藏菜”！

不过需要注意的是：

1.不要吃新鲜的黄花菜，吃晒干过的。

鲜的黄花菜里，秋水碱的含量很高，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，会在体内转化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。

所以要吃干的黄花菜哦！

2.患有皮肤瘙痒症患者，禁食黄花菜，否则会加重病情。

3.肠胃功能有严重障碍的人群，不宜多吃，因为黄花菜的纤维含量很高，不利于消化。

03

黄花菜怎么吃

 

干黄花菜在料理前，需要提前泡发，可用温水浸泡2个小时左右，再洗净，并经过高温加热后食用。

至于做法，还是蛮多的，常见的有这么几个：

 

1. 煲汤/煮水喝

 

像丝瓜黄花汤、素版“四物汤”，都要加入黄花菜，不仅营养美味，而且通乳下奶，是哺乳期的必备汤品。

另外，还有一个缓解失眠的小方子：用50g黄花菜，煮水30分钟，再加入5g冰糖，煮3分钟左右，睡前喝可以助眠，不妨可以试试~

 

2. 凉拌吃

 

这个简单方便易操作，热水一焯，单独凉拌，或是和粉丝、豆皮、木耳、芽菜一起拌，清心爽口。

 

3. 打卤吃

 

黄花菜绝对是卤子里的灵魂，像北方的打卤面、胡辣汤，放些黄花菜，非常提味儿。

 

4. 炒菜吃

 

黄花菜和木耳是黄金组合，热炒很好吃。搭配豆干、烤麸、胡萝卜丝也不错，食材上可以多多尝试。

 

下面整理了黄花菜的10种做法

分享给大家~~

 

 豆笋炒黄花菜

图&食谱：素食汉服娘

 

食材：豆笋，黄花菜、青椒、小米辣、盐、果蔬粉、酱油适量

做法：

1.干黄花菜一把，用冷水浸泡1个小时，拧干水分备用。青辣椒2根，小米辣1根分别切切片备用。

2.机豆笋3-6根（可根据家庭人数来决定用量），用冷水泡发3-8个小时，直到没有硬芯，沥干水后均匀切斜片备用。

3.锅内放半碗清水烧开，倒入黄花菜先煮5分钟，让它的鲜味释放到汤里就成了高汤，然后倒入豆笋和辣椒，继续翻炒至锅内水分微微收干。

4.最后加入适量的盐、果蔬粉、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

木耳黄花菜焖豆笋

图&食谱：我是小王纸

食材：黑木耳，豆笋，黄花菜，芹菜，香菜，盐，生抽

做法：

1.木耳、豆笋、黄花菜泡发，芹菜香菜切段，泡发豆笋和黄花菜的水保留备用。

2.热锅加点油，放入木耳煸炒，加入黄花菜、豆笋，加点盐，翻炒均匀，加入泡豆笋和黄花菜的水，大约没过食材，盖上盖子，大火焖煮。

3.开盖，夹一块木耳试试是不是够软，如果不够，再焖煮一会直至口感适中，加入生抽，拌入芹菜香菜段，翻炒均匀，勾芡即可。

小贴士：

1.如果是特别厚实的木耳，建议泡发后先用高压锅煮软，做菜的时候会快很多；

2.豆笋用凉水浸泡3-4小时，会非常顺滑有嚼劲。

彩椒黄花菜

图&食谱：法璟

食材：黄花菜200克、彩椒、苦瓜、姜，陈醋一小勺、盐一小勺、竹盐、蔬果粉适量。

做法：

1.黄花菜提前浸泡，彩椒切小块，苦瓜切小块，姜切末。

2.锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟，捞出沥干水放凉，加入竹盐蔬果粉搅拌均匀。

3.把姜末，彩椒在锅内炒香，加入醋、盐、苦瓜，搅拌均匀，最后加入拌好的黄花菜，翻炒均匀后出锅卡开吃！

黄花菜麻辣藕粉

 

图&食谱：演住

食材：旱藕粉丝一束、鹰嘴豆皮、裙带菜、一分钟纤维腐竹、姬松茸、黄花菜、盐、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蔬果粉

做法：

1.姬松茸，黄花菜提前泡发备用。

2.将粉丝放入焖烧杯，倒入开水浇软，再把水倒出。

3.将备好的食材即调味料，都放入焖烧杯中，倒入开水，再次搅拌。

4.焖上5分钟就能食用了，因为很方便，外出时可以这么吃~

凉拌黄花菜

图&食谱：辛宝儿

 

食材：黄花菜、黄瓜、豆干、姜末、陈醋、生抽、盐、麻油

做法：

1.黄花菜提前泡发洗净，黄瓜、豆干切丝备用。

2.锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟取出。

3.将黄花菜取出放凉，加入黄瓜丝、豆干丝、姜末、醋、少量生抽、盐搅拌均匀。最后点上麻油即可。

 黄花菜炒木耳

图&食谱：法澤

 

食材：黄花菜、木耳、姜末、酱油、盐、淀粉

做法：

1. 黄花菜、木耳用热水提前泡发，姜切碎备用。

2.锅中放油，加入姜末炒香，将泡好的黄花菜、木耳倒入翻炒。

3.加入适量酱油，继续炒熟。

4.最后用泡过黄花菜的水，加入少量淀粉，倒入锅中勾芡，再放入少量盐即可。

胡辣汤

图&食谱：网络

食材：海带、黄花菜、木耳、腐竹、金针菇、粉条、香菜、花生、生抽、素蚝油、八角、花椒、白胡椒粉、十三香（可省略）、姜末、盐、淀粉

做法：

1.黄花菜、海带、木耳、腐竹、粉条提前泡好备用。

2.锅中放油，加入姜末、八角、花椒炒香。

3.将且碎的海带、备好的黄花菜、木耳、腐竹、粉条、花生、金针菇放入锅中，稍微翻炒。

4.加入2-3碗水煮开，再放入生抽、素蚝油、十三香、白胡椒粉。

5.最后用水将淀粉调匀，倒入锅中搅拌均匀，即可食用。

素四物汤

图&食谱：下厨房如蔬&桐小羽

食材：木耳、金针菇、豆腐、豆芽、姜、盐、香油

做法：

1.提前将黑木耳和金针菜用温水泡发，豆腐切块备用。

2.在锅中倒入油，用大火，油热后先放入姜丝翻炒出香味，然后下木耳翻炒1分钟，再放入黄花菜翻炒1分钟。

3.放入切好的豆腐、黄豆芽，稍微翻炒一下。

4.在锅中加水，水要超过食材约1个指节即可，大火将水烧开，然后转小火，煮10分钟左右，加入盐、香油调味即可。

黄花扣碗豆腐

图&食谱：教素食

食材：豆腐、黄花菜、木耳、芹菜、小米辣、生姜碎

做法：

1.黄花菜、木耳提前泡发。

2.豆腐切大块，放入油锅中，炸至金黄捞出，切成若干豆腐片铺到碟子里。

3.锅中放油，加入小米辣、姜末炒香，并加入生抽、松茸鲜、少量水做成酱汁。

4.将泡好的木耳、黄花菜放入豆腐上，并把酱汁浇在上面。

5.盖上碟子，或用保鲜膜封好，上锅蒸30分钟即可。取出后倒扣在碟子里。

四喜烤麸

图&食谱：教素食

食材：烤麸、黄花菜、干木耳、花生、干香菇、蚕豆、花生米、八角、老抽、白砂糖、盐

做法：

1.烤麸切成小块，放入冷水中浸泡，直到充分变软，然后反复挤干水分，入锅先炸一遍，沥干油备用；干香菇、干木耳、黄花菜、花生米也提前泡发好备用；热锅起油，放入香菇和花生米炒香。

2.加入两块八角，倒入多一点生抽，再加入小半锅清水，搅拌均匀，盖上盖子煮开。

3.煮开后，倒入炸过一遍的烤麸，搅拌均匀，使其全部吸上汁水。

4.再倒入少量老抽，加入泡发好的黄花菜，撒入适量白砂糖和盐，搅匀。

5.加入泡发好的木耳和剥好的蚕豆，小火慢慢煮熟，收汁入味即可出锅。