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卤肉，成品色泽金红，鲜香醇厚，肥瘦适当，爽口不腻，有浓郁的五香之味，佐酒佐饭皆宜。 每隔一段时间，家里就会做一点卤肉，早餐的时候在馒头或者烧饼里加点卤肉再加点剁碎的青椒，别提有多爽了。 晚上，想喝酒的时候，切点来下酒真是美极了。 现在，我把自己的卤肉制作过程写出来，喜欢的朋友也可以在家里尝试一下： 原料：猪后腿肉1000克，冰糖50克，花椒30余粒，八角15克，桂皮5克，小茴香10克，甘草5克，三奈5克，粗盐50克，猪棒骨一根（敲成两端），生姜（拍破）25克，葱段50克，干辣椒适量，胡椒（碾碎）5克，老汤（第一次做没有老汤的就用水）1500克 具体做法： 1、猪肉刮洗干净，切成大小相同的几块，和猪棒骨一起放入冷水锅，加入料酒 生姜，煮开，打去浮沫，捞出，清水冲洗干净； 2、把香料用纱布包成香料包； 3、把老汤、香料包、其他调料、猪肉依次放入电压力锅，盖上锅盖，按“煮肉” 4、时间到了之后，不要放气，等待自由冷却，开盖，捞出，切片，上盘。 注意：卤汤可以长期冷冻保存，每次使用，酌量添加香料及调料。 |
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