草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻10,砂仁,15,山奈10,陈皮10,葱白200,干辣椒50,丁香10,料酒100,红曲米30,土蜂蜜200,盐500,骨头汤30斤,菜油100,鸡架骨2个,猪大骨,3斤 卤制品包括鸡,鸡爪,鸡心肝肺,猪蹄,猪头,五花肉,肘子,肠子,心,肝,肺,鸡蛋,注意鸡蛋是在清水里煮熟之后放在里面泡,泡三个小时以上!鸡肉和猪肉不能放在一个锅里卤猪肠子必须用单独的专用卤水,不可用卤肉的卤水,卤猪肠子的卤水只能永远卤猪肠子! 新制作的卤水必须先卤几次肉,然后装罐保存,使其自然发酵才成老汤,一般7到10天可自然发酵,期间每隔一天必须胬肉或者烧开,煮几次之后,卤汤自然就让油覆盖了上面看到白白的一层猪油! 值得珍藏的百年卤肉老汤绝密配方 |
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