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4:将猪头肉放入不锈钢锅中加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水3分钟分钟，关火捞起猪头肉，用冷水冲洗干净，凉干等待下锅卤制。卤猪头肉。卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转中火慢卤1小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家... 阅101 转24 评0 公众公开 23-04-18 11:43 |
卤菜有约：熟食店里的绝密方子。7.制作卤水的香辛料比例配方。有缘人拿走，其实只有配方也不行，你得有实际操作经验，这个配方如果是给了一个小白，他就权当是得到了一张废纸，但相反的，如果是一个有着十多年餐饮经验的师傅得到这张配方，那应该是简单多了，所以说并不是所有的人都会用这个配方，因人而异，因为方子给了别人也没有用，还有许... 阅346 转74 评0 公众公开 22-03-07 14:07 |
卤菜有约：将精卤水基础要点公式化，直接套用这三个关键新手可以轻松驾驭它。在卤水的品类中，精卤水无疑是受众面比较广泛的一种，精卤水的盛名之下，不少新手朋友却苦恼于如何做好精卤水，若是您也有这样的需求，那么今天这份基础版的精卤水教程，相信一定可以为您解开一些疑惑的，只要做好这三个步骤，一份精卤水的美味便会从你手中产生。 阅217 转34 评0 公众公开 19-09-13 05:50 |
卤菜有约：实体店分享卤猪头肉配方与卤制方法，学会自己在家也可以卤。卤料包在卤货前，用热水浸泡2个小时，浸泡作用有效的去除香料上的黑色素，与粉尘，如果香料包长期不清洗，会影响卤汤发黑，卤货的色泽也会变黑。卤水保存方法：卤完卤货后，置凉后，用过滤布过滤卤水中的杂物，然后再次烧开卤水，封存后放在冰箱冷藏，如果没有经常卤货，两... 阅429 转72 评0 公众公开 19-08-19 01:35 |
精武卤制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间）进行腌制。2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火熬30—50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5—10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。... 阅203 转34 评0 公众公开 19-08-16 01:09 |
卤菜有约：可以传三代的“百年老卤”，熟食店的镇店法宝，十万现金也不换。百年老卤。如果没有黄冰糖也可以用冰糖，白砂糖，绵白糖也可以，最好用黄冰糖。热锅倒油，（最好用不粘锅）烧热后放黄冰糖粉，小火炒制冰糖粉到酱油色后加热水搅拌均匀关火盛出即可。二，卤料。三，卤油。之后加入料酒，姜片，盐，鹤鑫源油脂香精，鸡精，加热好的卤油... 阅882 转108 评0 公众公开 19-07-27 22:08 |
卤菜有约：制作卤水，不了解此文的内容，光有配方比例是没有用的【制作卤水菜肴，配方是唯一重要性吗？】当然不是。另外，制作的过程中，需要从这一锅卤水中，盛出来部分卤水单独进行卤制，防止食材的腥膻气味不同，互相串味。所有肉类食材卤制前，需要腌制，再清洗干净，焯水后放入卤水中卤制，其中没有腥膻气味的肉类食材，可以直接放入卤水... 阅144 转20 评0 公众公开 19-06-17 03:26 |
卤菜有约：大爷祖传的卤水配方，全部用天然香料卤制。卤好的原材料捞起来.反复多次刷上卤油（注：卤油就是卤水面上的油）6.一般7天用纱布过滤一次卤水.卤水使用10天左右卤水量会减少.卤制东西的颜色也会发暗.（发暗是因为香料.原料的黑色素沉淀太多）卤水头天晚上烧开静至一晚上.第二天早上把上半部分的卤水舀出来添加用鸡架肉皮熬的鲜汤.适当... 阅165 转25 评0 公众公开 19-06-02 05:40 |
卤菜有约：揭秘百年酱牛肉配方及流程，酱牛肉越嚼越香，一天销量几百斤。4.高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸，撇去浮沫再下入牛肉块，用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固，中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。封油:起锅时，将牛肉在卤汤里涮几下，冲洗干净表面的料渣等杂质，再用勺子撇出卤汤上层的浮油浇... 阅269 转36 评0 公众公开 19-05-02 08:49 |
卤菜有约：湖南卤水配方。制作:一，A 料洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入大汤桶内加清水30kg 大火烧开，改小火煮5小时过滤去渣留汤。二，B 料入干锅小火炒十分钟，用纱布扎紧入桶中小火熬30分钟。三，锅里放色拉油，烧至五成热时放入C 料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加D 料(红曲米需要单独用纱布扎紧)，将油烧5成热时放入冰... 阅126 转14 评0 公众公开 19-04-30 02:39 |
