卤菜有约：实体店分享卤猪头肉配方与卤制方法，学会自己在家也可以卤。

卤菜我相信是所有喜欢喝酒的朋友下酒必备菜，主要是方便简单，而且又美味，今天就教大家卤制猪头肉，学会自己在家也可以卤猪头肉，吃了也卫生放心点。

食材准备1000克猪头皮，刮干净猪皮上的猪毛，猪头肉的毛比较不好处理，可以将猪头皮，放在煤气上烧一会，去除杂毛后洗净，放入锅内，放入姜片，料酒，大葱结焯下血水，水烧开后捞掉浮沫，清洗干净，放入卤汤制60分钟。

卤汤制作：准备食材：清水40斤，老母鸡一只，(如果为了降低成本话，也可以用新鲜鸡骨架代替，但是不能用冷冻鸡骨架)，猪腿筒骨4斤，生姜200克，葱打结100克，花椒，胡椒各20克，料酒100克。

处理食材：老母鸡洗净，一分为四剁成大块，如果是鸡骨架就不用剁，猪腿骨洗净剁段，骨髓头圆头那里剁开，冷水下锅，焯下血水，捞出洗净浮沫，生姜洗净用刀背拍碎，葱洗净打结。

高汤熬制：以上食材都处理好后，开始准备40清水，倒入不绣钢桶，倒入老母鸡，猪简腿，生姜，料酒，花椒，胡椒，葱结，葱结不宜煮久，快腐烂时就要捞出，大火烧开转小火慢煲4小时左右，剩下10斤左右高汤，然后捞掉鸡肉渣，猪筒渣，然后再用过滤布过滤一下卤汤掺留的肉沫渣，卤水的卤汤制作完成。

卤料包配方：小茴香8克，白芷5克，白扣5克，香果8克，当归5，香叶5克，良姜8克，草寇4克，陈皮7克，甘草5克，八角：10克，桂皮6克，草果5克，山奈5克，丁香1克。

卤料包在卤货前，用热水浸泡2个小时，浸泡作用有效的去除香料上的黑色素，与粉尘，如果香料包长期不清洗，会影响卤汤发黑，卤货的色泽也会变黑。

卤水保存方法：卤完卤货后，置凉后，用过滤布过滤卤水中的杂物，然后再次烧开卤水，封存后放在冰箱冷藏，如果没有经常卤货，两三天要将卤水烧开一次，防止卤水变质。