茶性并非生而不同，4种方式改变茶性

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茶

性

茶叶的“茶性”源于中医的四性

——寒、凉、温、热

茶圣陆羽在《茶经》中说到：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。“茶的本质是寒。而事实上，各类茶的茶性却有所不同。那么，它们的茶性是通过什么方式发生改变的呢？请看下文：

壹

发酵

第一种方式是发酵。相较而言，茶性与发酵程度关系密切，呈正相关。发酵程度低，寒性大；发酵程度高，温性大。绿茶的发酵程度约5%-10%；黄茶的发酵程度约10%-20%；乌龙茶的发酵程度约15%-50%；红茶的发酵程度约70%-80%；黑茶的发酵程度则为100%。老话说”春饮花，夏饮绿，秋饮青，冬饮红“，源于此。

贰

焙火

第二种方式是焙火，用源于火的能量制衡以至消除寒性。通俗地说，喝重焙火茶有如吃红烧油炸，喝轻焙火茶有如吃清蒸小菜。

焙火茶中最典型的是岩茶。武夷岩茶独有的炭焙烘焙工艺，被列入首批国家非物质文化遗产。《本草纲目拾遗》评价武夷岩茶说——诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷岩茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。

叁

晒青

第三种方式是晒青，这里主要指日光晒青。太阳的照射热能有益去除茶叶寒性。乌龙茶、普洱茶和白茶是六大茶类中，唯一三种需要晒青的茶类。因此较之绿茶、黄茶等要温良的多。

肆

时间

第四种方式是依靠时间，陈放转化。我们都知道，喝新炒制的茶，即使是绿茶，也带着火气，上火是难免的。当然，如果你非要喝，这里有个小窍门——将焙出的茶密封放入冰箱，几个小时后，再拿出密封升至常温，可以减少新制茶的火气。把茶叶交给时间，放置些时候，再泡饮，性质就会相对醇和些。头年的白茶，茶性最寒凉。时间久了，慢慢陈化成老白茶，茶性就趋于温和了。

伍

除了以上方法，绿茶的烘、炒、蒸、晒等等，也能在一定程度上缓解寒性。

简要了解了去除茶寒性的几种方式。正值酷暑，各位茶友选茶时，记得要贴合自己的体质，否则体验的舒适度会大打折扣。如若体质偏寒，那么夏季最好不要随大流喝绿茶，老白茶和轻火焙岩茶更适你。而独爱焙火茶的茶友，多年陈的红茶和岩茶可以减少火气。或者，将焙火茶与菊花、柠檬、蜂蜜一同泡饮，也能缓和茶性。

陆

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