绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖，安吉白茶
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 君山银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹,白毫银针,
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶
绿茶
绿茶未经发酵。根据杀青时的工艺分成
1.炒青绿茶：这种工艺的绿茶一般被认为是最好的，我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。如龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
2.烘青绿茶：常见于安徽，六安瓜片、太平猴魁
3.晒青绿茶：手法极为独特，不为常见，极具工艺品质。
4.蒸青绿茶：这种工艺在日本还在流传，比如玉露茶。
告诉大家一个小诀窍，其实好的绿茶是很嫩的，用泡完的绿茶煎荷包蛋比小葱香哦。
黄茶
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵，按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶，比较有名的就是蒙顶黄芽、君山银针了。
白茶
传统白茶只产于福建，但跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以黄茶口感微酸。比较常见的白茶有三类：白毫银针、白牡丹、寿眉茶。
青茶
青茶就是乌龙茶了。属于半发酵茶，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的，多按照产地划分。整体分为三种：
1 闽北乌龙：著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以 岩茶有非常多非常多的种类呢。
2 广东乌龙：凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的， 所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
3 台湾乌龙：冻顶乌龙、 东方美人、香槟乌龙，发酵程度大，似于红茶。
红茶
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶，按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。
1.小种红茶：小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，比如现在很火的金骏眉。
2.工夫红茶：除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。
黑茶
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完成后放置待自它行发酵。发酵程度取决于存放的时间长短。黑茶也是按照产地划分的，有藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
