秋风送爽、柿红蟹肥。柿子成熟了,也是到了螃蟹最肥的时节。秋季美食,螃蟹应居榜首。苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。螃蟹有海蟹和淡水蟹,常见的有大闸蟹、梭子蟹、青蟹(蝤蛑),大闸蟹以江苏境内湖蟹为优,梭子蟹浙南近海味最美,蝤蛑以浙、闽沿海为品优。 一、李时珍的《本草纲目》就记载:“螃蟹最属阴寒,辟面肿,及蓄血发黄,妇人乳痈硬肿,小儿颅解,凡因热结热滞而成者,无不用之立效。”----性阴寒,有疏热散结之功效。 二、《红楼梦》里写蟹宴的时候,就一再告诫得佐料以姜、醋。 1、《红楼梦》38回《林潇湘夺魁菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹韵》薛宝钗的诗“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。” 2、宝玉写的诗:“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。” 3、平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。” 三、刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。” 四、元代倪瓒(字云林)的《云林堂饮食制度集》关于治蟹一段,也是提到以绍兴黄酒配米醋,泡老姜、紫苏、橙皮。 |
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