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现在正是秋风清爽、螃蟹肥美的季节。黄橙橙的螃蟹也成了这个时节餐桌上的美味。
那吃螃蟹时该注意些什么，又有什么讲究呢？我们今天就来看看《红楼梦》是怎么吃螃蟹的。 《红楼梦》里的那次螃蟹宴是史湘云做东的。当时正是桂花盛开的时候，湘云就请大家赏桂花、吃螃蟹。 那次宴会是宝钗帮着湘云办的，她们特意把宴席设在了藕香榭。藕香榭盖在池子当中，四面有窗，左右都有曲廊可通。 贾母问在哪儿摆时，王熙凤就说：“藕香榭已经摆下了。那山坡下有两棵桂花开的正好，河里的水又碧清，坐在河当中的亭子上特别敞亮，看着水，眼也清亮。” 可见藕香榭是个赏桂花、吃螃蟹的绝佳地点。 湘云的螃蟹宴是宝钗帮着准备的，她们安排了三大篓螃蟹、几坛好酒，还有四五桌果碟。其中螃蟹是薛家当铺里一个伙计家田上养的，都是极肥极大的螃蟹。 周瑞家的说那三大篓螃蟹得有七八十斤，而且个儿都很大，两三个就有一斤。我们挑螃蟹的时候也是最好挑又肥又大的，还有就是挑团脐的。 团脐的是雌蟹，尖脐的是雄蟹，雌蟹要更好吃。所以平儿在给王熙凤要螃蟹的时候，就特意让她们多拿几个团脐的。 除此之外，挑螃蟹也要看蟹黄，满黄的螃蟹是最好的。就在螃蟹宴的时候，王熙凤走到丫头们的桌上时，平儿就正掰着个满黄的螃蟹。 说回到挑螃蟹，这三个标准可以参考：一是选又肥又大的，二是选团脐的，三是选满黄的，这样的才好吃。 螃蟹是性寒的东西，所以一定要趁热吃。就在螃蟹宴刚开始的时候，王熙凤就吩咐丫头们说：“螃蟹不要多拿来，还放在蒸笼里，先拿十个来，吃了再拿。” 当时席上刚好是十个人，所以王熙凤的安排是每人先上一个，等吃了再拿。这样可以保证吃到的都是热热的。 刚才说到螃蟹性寒，所以也不能吃的太多。贾母就特意嘱咐湘云说：“别让你宝哥哥、林姐姐多吃了。” 又嘱咐湘云和宝钗两个人说：“你两个也别多吃。那东西虽然好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。” 林黛玉身体弱，更是不敢多吃。在螃蟹宴上黛玉只吃了一点夹子肉就不吃了。
所以吃螃蟹一定要趁热，而且不能吃太多。 刚才说到螃蟹性凉，所以要用温热的食材来搭配。贾府的人吃螃蟹，都是配的温热的东西：一是配姜醋，二是配黄酒，三是配热茶。 吃螃蟹的时候，姜醋是很好的搭配。姜是性热的，醋是杀菌去腥的。姜醋就是把切成碎末的姜放到醋里，这样既可以抵消螃蟹的凉性，也可以杀菌去腥。 平儿给王熙凤剔了一壳蟹送过来的时候，王熙凤就说：“多倒些姜醋。” 除了姜醋，黄酒也是吃螃蟹时很好的搭配。贾府的人吃螃蟹时搭配的是热热的黄酒。 王熙凤在宴会刚开始的时候就叮嘱说：“把酒烫的滚热的拿来。”宴会上的乌银梅花自斟壶里装的就是烫的滚热的黄酒。 林黛玉身体最弱，所以要喝更为温热的烧酒。宝玉就赶紧让人把合欢花浸的烧酒烫一壶来。 在螃蟹宴时除了现烫的热酒之外，还有现煮的热茶。宝钗和湘云特意在藕香榭的栏杆外安排了两个风炉，一个现煮酒，一个现煮茶。这样可以保证大家能喝到最热的酒和茶。 这么看来，贾府的人吃螃蟹有这几样搭配：一是配姜醋，二是配滚热的黄酒，三是配滚热的热茶。 ▲ 图片来源：87版《红楼梦》 吃螃蟹后，手上会有腥味，所以一定要好好洗手。 王熙凤在螃蟹宴刚开始的时候就吩咐小丫头们去取用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。 这种面子很适合吃完螃蟹后洗手。其中绿豆面子是去腥的，菊花叶和桂花蕊用来增添芳香的。 用这个洗完手，不仅可以去腥，手上还留有桂花蕊和菊花叶的淡淡清香。药王孙思邈在《千金翼方》中就曾经介绍过类似的方子。 最后我们来总结下贾府吃螃蟹的讲究： 01 讲究环境 在水中的亭子上，一边赏桂花，一边吃螃蟹； 02 讲究选蟹 螃蟹要选又肥又大的，选团脐的，选满黄的； 03 讲究趁热 螃蟹性寒，所以一定热热的吃，而且不宜多吃； 04 讲究搭配 螃蟹可以和姜醋、热黄酒和热茶搭配； 05 讲究洗手 可以用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆面子洗手。 最后我们就来看看宝玉、黛玉、宝钗三个人做的螃蟹诗吧： 螃蟹诗（宝玉） 持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。 脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。 原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 螃蟹诗（黛玉） 铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。 对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 螃蟹诗（宝钗） 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。 于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
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