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《红楼梦》教你吃蟹的正确姿势 文博河南2016-09-19阅读原文 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。 有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，这个季节相信吃货们的餐桌上都少不了这横行霸道的主儿！
说到吃蟹 中华民族是较早懂得吃蟹的民族 先人们早就把对蟹的痴迷写进了书里 而有封建社会百科全书之称的《红楼梦》更是大篇幅描写“螃蟹宴” 想必曹雪芹老人家也是吃蟹的好手！ 《清本红楼梦图螃蟹宴》 秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。正是金秋，山峦日益沉淀得墨绿幽深，秋水澄净如玉，又如一匹上好白绢，天光漾开是留白，水榭的倒影落在上面，却恰好是一笔墨晕。这榭名'藕香榭'，柱上一联'芙蓉影破归兰桨，菱藕香深写竹桥'，四面有窗，曲廊可通，竹桥暗接。一行人着华丽衣衫，迤逦而来，上了竹桥，入了榭中，煮茶烫酒，谈笑风生。嬉笑间，一个笼屉端了上来，打开，袅袅热气中这'螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香'的物事，正是秋蟹。众人口腹大开。天光水影人逍遥，这笼螃蟹恰像一方红色印章，成全了一幅绝佳的金秋水墨图。 上述场景，来自名著《红楼梦》第三十八回'林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏'。讲的是湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来赏花、赋诗。 这螃蟹宴的地点，前文已有描述，秋水涟涟处，丹桂飘香时，美食相佐，妙不可言。而这大观园的食蟹讲究，也暗含不少传统养生之道，淋漓尽致地展现了清朝贵族家庭生活的风雅和奢华，俨然是一部吃蟹宝典。 吃蟹第一式：螃蟹得趁热吃 比如在众人上桌后，凤姐吩咐'螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里'，这是由于螃蟹冷了腥气更重，食热蟹比较有味。 小编提示：吃冷螃蟹尤其是煮熟后放置4小时以上的螃蟹其体内的组氨酸会分解产生组胺而组胺是一种对人体有毒的物质，这与不能吃死螃蟹的原因是一样。 吃蟹第二式：享蟹趣 当凤姐剥好了蟹肉，让薛姨妈，薛姨妈道'我自己掰着吃香甜，不用人让'，这与明末清初戏曲家李渔的见解很有几分相似。 李渔曾说：'凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。'自己动手，更'香甜'更'有味'更有乐趣；坐享其逸，则味同嚼蜡。 可见，食蟹不假他人之手，确是共识。 吃蟹第三式：需配姜、醋，喝热酒 宝玉在诗中提到“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须寒”。 吃螃蟹沾姜末、醋汁喝温热的黄酒，几乎已经成为常识。说起原因，多数人都会回答：因为螃蟹是寒性。 的确，螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，起到暖胃的作用。吃螃蟹沾醋除去为了解腥之外醋还能起到杀菌、破坏蟹中组胺的功效。 吃蟹第四式：吃完螃蟹不舒服怎么办 黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒” 黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。 实际上，吃完螃蟹特别是一次吃上四五个的人可能会出现腹胀、消化不良等不适感。这个时候，建议可以喝些红茶姜茶来散散寒气，同时还可以吃些助消化的食物。 吃蟹第五式：吃完后怎样去腥气 螃蟹吃完了，而一手的腥味最是恼人，怎样才能解去因剥蟹留下的腥气呢？ 食蟹多用双手剥掰，前后须得洗手，大观园也有讲究。开席不久，凤姐便命丫头去取'菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面儿来'。这里的绿豆面儿正是预备洗手用的。 宋代以前没有肥皂，人们多用'澡豆'净手、洗脸、浴身，孙思邈的《千金方》里就介绍了多个'澡豆'配方。把豆面加皂角、猪胰等天然去污原料同珍贵香料加工处理，晾干，捣成粉末，再细细掺和到一起，就得到了成品。而用菊花叶儿和桂花蕊熏制的绿豆面儿，可以去除吃蟹留下的腥味。 吃蟹第五式：赋蟹诗 这一席螃蟹宴，大观园众人赏菊题诗，宴后又赋诗讽咏螃蟹。 宝玉吟'饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠'，'横行介士''无肠公子'正是螃蟹的别称。素来诗风哀婉的黛玉提下'多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞'的句子尖刻犀利、豪情外露，而宝钗的'眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄'更是锋芒毕露，讽刺现实社会心怀叵测、背离正道之人，被评为食蟹绝唱。三首咏蟹诗各有千秋，嬉笑怒骂间，螃蟹被刻画得入木三分、惟妙惟肖。 对比一下古代吃货们，如今的我们套路是不是还太浅？ 【文博河南】文博+文学+文史，一起品味传统文化的魅力！ 点击展开全文
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