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螃蟹好吃，不少人却吃出了毛病 《红楼梦》第38回是个吃蟹宝典
秋风起，苏城的空气里飘起了桂花的甜香，不过“吃货”的鼻尖能闻到的，还有大闸蟹的那股腥味了。大闸蟹到底有多惹人爱？大文豪苏东坡曾不惜以诗换蟹，写下：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”
而说起吃螃蟹的文学作品，令人印象最为深刻的当属《红楼梦》中摆出的那桌螃蟹宴。在四面环水、竹桥暗接的藕香榭内，吟诗、赏景、品蟹，这番意趣也许不是人人可得，但是那一餐螃蟹宴上，讲到吃螃蟹的各种学问，却能使如今的我们受益颇深。 记者分别采访苏大附二院中医科副主任医师孙红、营养科副主任医师陈学英、风湿免疫科副主任医师刘志纯，对照《红楼梦》的螃蟹宴来讲一讲吃蟹的学问。 □商报记者朱晓奕 学问一：得趁热吃 书中提到 在三十八回中，众人坐定后，凤姐便吩咐下人：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”…… 而贾母吃完螃蟹出院后，史湘云又“命另摆一桌，拣了热螃蟹来，大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回……” 专家解说 大伙可能经常听说死了的螃蟹不能吃，每年也总能听说有人吃了死螃蟹而中毒的新闻，但是根据《红楼梦》里所写，即便是新鲜的螃蟹煮熟后，也得趁热吃。专家表示，这是完全正确的，吃冷螃蟹，尤其是煮熟后放置4小时以上的螃蟹，其体内的组氨酸会分解产生组胺，而组胺是一种对人体有毒的物质，这与不能吃死螃蟹的原因是一样的。 一般吃了死螃蟹或冷蟹后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，而且组胺会随着螃蟹死亡时间的变长或是熟螃蟹放置时间变长，而不断增多，因此吃螃蟹，一定得吃新鲜现煮的，这不仅是为了口感，更是为了健康。 学问二：不是所有部位都能吃 书中提到 贾母笑道：“你们看他可怜见的，把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”鸳鸯等笑着答应了，高声又说道：“这满桌子的腿子，二奶奶只管吃就是了。”凤姐洗了脸走来，又伏侍贾母等吃了一回。黛玉独不敢多吃，只吃了一点儿夹子肉就下来了。 专家解说 蟹肉鲜美、蟹黄醇厚，书中小姐、奶奶们吃的绝对都是螃蟹的精华。专家提醒，在日常生活中，享用美味的螃蟹时，得注意有四个部位不能吃。第一，蟹腮，就是掰开外壳以后看到的，紧贴在左右两侧的两排“小扇子”；第二，蟹肠，这是蟹胃通到蟹脐的一条黑线，里面有蟹的排泄物；再者是蟹胃，是躲在蟹黄里的三角形的小包，与蟹肠一样，蟹胃中也藏有蟹的排泄物；最后是蟹心，蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”，这个也不能吃。 学问三：需配姜、醋，喝热酒 书中提到 鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。” 宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。” 专家解说 吃螃蟹沾姜末、醋汁，喝温热的黄酒，几乎已经成为常识。说起原因，多数人都会回答，因为螃蟹是寒性的。的确，螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，起到暖胃的作用。而吃螃蟹沾醋除去为了解腥之外，醋还能起到杀菌、破坏蟹中组胺的功效。 近来，很多人打破了温一壶黄酒，吃两个大闸蟹的传统，吃螃蟹时喝起了白酒、葡萄酒，作用是类似的，据说也别有一番风味。 学问四：吃完螃蟹不舒服咋办 书中提到 黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。 专家解说 黛玉体弱，在吃了螃蟹后身体不舒服，于是烫了一壶合欢花酒，酒是暖身的，合欢花则有治疗黛玉郁症的作用。实际上，吃完螃蟹，特别是一次吃上四五个的人，可能会出现腹胀、消化不良等不适感，这个时候，建议可以喝些红茶姜茶来散散寒气，同时还可以吃些助消化的食物。 不过，总的来说，螃蟹不宜多吃，就像《红楼梦》中贾母嘱咐的：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”因此，建议成人吃蟹每次控制在两个左右，孩子尽量只吃一个，同时孩子吃螃蟹时，切忌与冷饮同食。 学问五：不是人人都能吃 书中说，林妹妹螃蟹吃了没一会儿就觉得身体不舒服，很显然，以她的身体是不适宜吃螃蟹的。那么，除了林黛玉，生活中哪几类人应该少吃或不吃螃蟹呢？ 专家解说 1.感冒、发烧咳嗽者，慢性胃炎、肠炎、十二指肠溃疡等消化功能较弱的患者。 2.痛风患者。大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，所以，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要少吃、尽量不吃螃蟹。 3.有过敏体质的人。螃蟹蛋白质含量高，这类人吃螃蟹后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。值得注意的是，在换季或压力较大、体质较弱时，某些以往对螃蟹不过敏的人，也会出现过敏反应。 4.肾功能不好的人。人的代谢物主要来源于蛋白质，蛋白质摄入越多，肾脏的负担就越大，而螃蟹中却含有大量的蛋白质。 5.肝炎病人。肝炎病人有胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退等病症，而蟹肉不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。 6.老人、孕妇。螃蟹性寒，孕妇吃了易引起流产；而老年人消化功能退化，螃蟹也应少吃。 学问六：吃完后怎样去腥气 螃蟹吃完了，而一手的腥味最是恼人，怎样才能解去因剥蟹留下的腥气呢？曹雪芹也在书中给出了方法。 王熙凤在蟹宴刚开始，便“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”与大闸蟹同属一季的菊花、桂花所散发的芬芳，可以去除腥味。只是需要注意的是，菊花同样性寒，不适合与螃蟹同食。 |
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