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又是一年吃蟹的季节。 蟹类家族十分庞大，仅我国就有800余种，这其中最受欢迎的，莫过于大闸蟹了。 大闸蟹为什么好吃 大闸蟹俗称“河蟹”，美味的秘密，就藏在这个“河”字里。 大闸蟹住在江河里，各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通，大闸蟹就借助着这些河流扩散开来了。以长江和淮河为中心，南至珠江，北至鸭绿江，都有大闸蟹的身影。 大闸蟹生活在水底，是体宽大于体长的动物，所以横着走更为方便。横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉，肉质弹性很好，肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质。 作为一种甲壳类动物，大闸蟹的肌肉只有横纹肌，肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞，大闸蟹又少了几分咸腥，多了几分鲜甜。 哪里的大闸蟹最好吃 上海是全国最爱吃大闸蟹的城市。上海人口只占全国的3%，消耗的大闸蟹却是全国产量的10%，每年吃掉的大闸蟹有8-10万吨之多。 上海人吃蟹一定要配上黄酒。黄酒性温，螃蟹性寒，配上黄酒的大闸蟹不仅可以趋寒，而且还能祛除腥味，使螃蟹吃起来更加美味。 上海人吃蟹对调制的酱汁格外讲究，醋和白糖的比例要适口，拌入姜丝吃起来酸味中有回甘，味道特别好。 也有人吃蟹时蘸姜汁，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里。还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，就为了保持大闸蟹鲜美的原汁原味。 早在明代，江南的能工细匠就发现了吃蟹的工具，包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，昆山人把老祖宗的智慧一直延用至今。 大闸蟹做法五花八门，但是昆山人最爱的还是清蒸大闸蟹。 蟹身通红泛着油亮的光，看着就知道膏满脂肥，吃完后再把蟹壳拼成一只完整的蟹，用茶水洗手去腥，泡红糖或姜茶以趋寒，这才是完整而又充满仪式感的昆山吃蟹法。 对于北京而言，大闸蟹也是秋天可不可或缺的美食。 老北京流行的螃蟹吃法是，每人两只螃蟹：一尖一团，阴历七月吃尖脐（雄蟹），八月吃圆脐（雌蟹）。 吃完螃蟹再吃烤肉，烤肉吃完了，来一碗汆大甲，再配上二两高粱酒，那叫一个舒坦！ 苏州 在苏州，有一个“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会”，阳澄湖大闸蟹开渔时间就是这个协会宣布的。
在苏州，极致的吃蟹方式是“秃黄油”，就是纯粹的蟹膏和蟹黄。如今的大闸蟹已经身价不菲，只取蟹膏蟹黄的秃黄油更是奢侈至极。十只四两蟹，所得膏黄也不过五六十克。
作为对风土和时令有极致追求的苏州人，来一碗秃黄油，才能吃出大闸蟹的精髓。 如何优雅地吃蟹 真正的行家吃蟹不会盲目跟风，什么时候吃公蟹，什么时候吃母蟹，吃几两的蟹，这里面的讲究多得很。
都说“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹个头比较小，3、4两的算大的了；公蟹能长到4、5两，越大个越值钱。
同时真正的好蟹光清蒸就已经很好吃，其它任何重调料的烹饪方法，都是暴殄天物。
 大闸蟹性凉，吃完记得喝点姜茶、南瓜粥或者黄酒暖一暖。 吃大闸蟹的禁忌 1.不要吃死的螃蟹，由于螃蟹里面含有丰富的组氨酸，这是种有毒的成分，当蟹死后，体内积累的组氨酸会更多，吃多了会造成中毒； 2.不要吃螃蟹的胃肠，螃蟹喜欢吃腐蚀性的食物，大量细菌会留存在蟹的肠胃，吃螃蟹的胃肠，容易细菌感染；
3.不要吃存放比较久的螃蟹，螃蟹存放太久滋生的细菌就越多，很容易变质，所以螃蟹做好之后，最好一次性吃完； 4.不要跟柿子一起吃，在吃螃蟹的时候，需要注意千万不要跟柿子一起吃，两种食物混合在一起很有可能会出现腹泻等情况。
文章来源：人民旅游 |
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