再也不要这样做饭了，营养全毁了！

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熊苗 保健时报 ID bjsbwxh

这四种做饭方法会破坏维生素

北京营养师协会理事北京营养师协会理事

国家公共二级营养师 熊苗

我们制作食物时使用不同的加工方法，是为了使其色、香、味俱佳，更是为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是，生活中很多烹调方法却起着负作用，导致维生素等多种营养物质损失严重。

1

多次淘米、做捞饭

反复淘米，直至水清，这样洗过的米维生素 B1的损失率高达 40%~60%，维生素 B2和尼克酸的损失率为 23%~25%，无机盐的损失率为 70%。

制作捞饭会把最有营养的米汤弃置不用，这样做的后果是损失 67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的尼克酸，而且大量的矿物质也会随之流失。

煮粥时放碱会加速破坏米里的维生素。不过，煮玉米粥时适量放碱有利于烟酸的吸收。

2

长时间煲汤

基酸和维生素等成分，在高温下会有所损失，尤其是蔬菜。长时间 100℃高温炖煮会导致营养素大量被破坏。

煲汤的最佳时长为 1~1.5 小时，煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜，最好等到汤熟了以后再放，否则会大量损失维生素。

3

煎炸剩馒头、窝头、饺子

馒头片、炸窝头，把剩下没吃完的水饺煎着吃，是人们处理剩余面食的常用办法。

殊不知，过高的油温可以将面粉中所含的维生素 B1全部破坏，维生素B2和烟酸的破坏率也高达 50%。同时，高温产生的致癌物质会大大提高患癌风险。

4

蔬菜做馅使劲挤水

在制作包子、饺子馅料的时候，人们都习惯先将蔬菜中的水分挤出来。然而，挤出来的不仅仅是水分，还有大部分的水溶性维生素和部分矿物质。很多人吃蔬菜就是冲着里面丰富的维生素 C 去的，这样一来事与愿违。