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螺蛳粉现在深受食客喜爱，但是究竟怎么做才能好吃呢？今天就请58岁刘大妈为我们详细讲解正宗螺蛳粉的制作诀窍，掌握这6大制作诀窍，保证做出的螺蛳粉正宗超级好吃。 原料：石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤。 香料： 八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。 螺蛳汤制作： 1.先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。 2.将猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。 3.石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。 4.锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。 成品制作： 1.腐竹油炸之后切块待用； 2.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用 。 3.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸 4.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。 螺丝粉配料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。 制作诀窍： 1.米粉得用干切粉，米粉有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉特别有弹性。 2.螺蛳粉用的是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。 3.螺蛳的选择很关键，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都不错。 4.螺蛳要活的用清水泡2天，水中放一块铁让螺蛳吐泥，抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉清甜。 5.汤的制作关键在于加水的时候加的配料，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。这样汤汁更浓郁。 6.一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。 这就是刘大妈为我们讲解的螺蛳粉的正宗制作配方，掌握了这些制作流程开个店都可以，最后感谢刘大妈的良心分享，喜欢的可以试做了，超级好吃。 |
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