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我一直在上海工作，也吃过几次螺丝粉，其实没有很特别，味道也是一般般。我有个朋友是广西南宁的，每次看他发的朋友圈的吃米线的照片，看着图片就感觉满满的食欲....... 我朋友发的朋友圈 虽然我暂时还没去过广西尝尝最正宗的螺蛳粉，但是我在家也尝试做了几次，按照步骤来做，在家也可以做出味道极好的螺蛳粉。 细说： 1、米粉：主材米粉得用干切粉，一般干切粉断面的直径在3mm左右，使用前要在清水里浸泡软化之后再煮；  干切粉 2、汤料：说是螺蛳粉，其实正宗的螺蛳粉里面并没有螺丝，因为这汤是用螺丝熬成的，所以叫螺蛳粉。这米粉的味道来源于螺丝汤，螺丝汤的好坏直接影响整个螺蛳粉的美味。要做螺丝汤，选材肯定要选活的螺丝，用水浸泡2天，在水中加入一块铁块（这个我前面的文章里有说过）。浸泡好后用老虎钳把螺丝尾部剪掉，清洗干净并沥干水分。开锅烧热油 ， 把蒜末 ， 姜片 ， 大蒜末 ， 红辣椒干 ， 紫苏 放进油里 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒 ，至 4分熟，加水小火炖2小时以上。等汤做好以后就放在小火上慢慢炖。 汤的特点就是：油要足，辣椒要够味，汤上面漂着一层红油。  辣油够味 3、配料：一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可或缺的，酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜，腐竹和花生米要炸的恰到好处；配料一般有：油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、新鲜蔬菜、熟鸡蛋。 ----------------------------------------------------------------- 一切食材准备好开始做螺蛳粉 1、锅里放水烧开，把蔬菜放进开水烫下捞出（蔬菜无论是空心菜还是生菜都可以，根据自己的喜好）放进碗中； 2、接着把泡软的米粉放入开水中煮3分钟捞出放在步骤1的蔬菜上面； 3、在米粉上面放入准备好的腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、熟鸡蛋等，最后浇上螺丝汤和辣椒油即可。 记住，螺蛳粉的精华在于汤水中，大家细细品尝！  （我这还有其他地方的螺蛳粉做法，等下次再一一写出来） |
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