|
“二十多年前去柳州实习，第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头，被红油粘附着的米粉，软糯筋道爽口，配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味，酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中，互相中和后汤鲜咸辣微酸，非常的开胃。吃了一碗还不够解馋，再来一碗俩人分吃，这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。 螺蛳粉要想做得好吃，汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架，牛骨等等。调料嘛各家有各家的招，我自己也摸索出一些秘诀，只要用浓郁的调料将螺蛳炒好，熬出的汤就会出彩。”
主料 干米粉 (250克) 螺蛳 (300克) 骨头 (1块) 酸笋 (200克) 酸菜 (100克) 萝卜干 (100克) 腐竹 (100克) 花生 (50克) 生菜 (适量) 葱花 (少量) 辅料 食用油 (50ML) 盐 (适量) 辣椒粉 (30克) 辣椒油 (50ML) 鸡油 (20ML) 红油豆瓣酱 (20克) 腐乳 (二块) 干辣椒 (3-4个) 八角 (2个) 花椒 (1小把) 沙姜 (1块) 姜 (2块) 桂皮 (1块) 香叶 (2张) 料酒 (10ML) 厨具 煮锅、炒锅 分类 米中辣炖数小时高级难度
猪骨头放水中熬汤
准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒
骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时
用温水将干米粉浸泡一个小时
炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干
烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀
加入辣椒油，料酒，鸡精
炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
将花生米炸酥脆盛出备用
将腐竹炸脆盛出备用
将酸菜炒香
锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用
将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可 |
|
|
